Soutirage du vin en fin de fermentation pour séparer le vin de goutte - le reste étant pressé pour donner le vin de presse (ou de marc).
opération de la vinification en rouge, qui consiste à séparer par gravité le vin de goutte du marc après la fermentation alcoolique.
voir décuvage.
Ou décuvage; opération qui consiste à séparer le jeune vin des parties solides qui restent en fin de fermentation (peaux, pépins). Les parties solides seront pressées séparément et donneront un vin plus tannique, qui pourra être assemblé, en totalité ou en partie, au vin issu de l'écoulage.
phase de la vinification des vins rouges consistant à tirer le vin de goutte, c'est à dire le vin qui s'écoule des cuves, et à le séparer du marc.