Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte molle et à croûte lavée, au lait de vache et fabriqué dans une partie des départements de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne et de l’Yonne. (cf: voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Epoisses).