(Répertoire de la cuisine) Farce composée de foies de volailles et lard gras, assaisonnement et piler au tamis.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-F.html
(et FARCE A GRATIN DE GIBIER) (Ref nec) Farce fine spécialement utilisée pour les pâtés chauds, pour le dressage de terrine de gibier, pour farcir des petits gibiers (par exemple de la bécasse) ou pour garnir croûtons et canapés pour la présentation d`un gibier.
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