partie protéique de la farine de blé.
Trouvé sur
http://four-a-pain.chez-alice.fr/lexique_du_pain.htm
partie protéique de la farine de blé.
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
C’est la majeure partie des protéines contenue dans la farine. C’est le gluten qui donne le côté élastique à la pâte qui retient les gazs produits par la fermentation.
Trouvé sur
http://www.mes-pains-maison.fr/2008/11/10/lexique-des-termes-en-boulangerie
partie protéique de la farine de blé.
Trouvé sur
https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
Constitué de protéines particulières issues de la farine, le gluten assure la cohésion, l’élasticité, la viscosité et la plasticité de la pâte. Ces propriétés lui permettent, au cours de la panification, de former un réseau imperméable, capable de retenir le gaz carbonique et de s’étirer sous sa pression pour former la structure e...
Trouvé sur
https://clubpaneo.com/lexique/
Le gluten est une substance collante, composée de protéines, qui se forme quand on mélange de la farine de céréales avec de l’eau. Cette substance joue un rôle majeur dans la fabrication de la pâte : c’est elle qui l’assemble et qui lui donne une consistance élastique. Comme on en trouve dans presque toutes les céréales (blé, épea...
Trouvé sur
https://dictionnaire.orthodidacte.com/article/definition-gluten
c’est la principale protéine de la farine. En présence d’eau, il forme un réseau élastique et empêche les gaz de s’échapper (pâte et fermentation).
Trouvé sur
https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
Constituant de certaines céréales (blé, avoine, orge, seigle) et de la farine, qui peut donner lieu chez de très rares personnes prédisposées à une intolérance digestive grave.
Trouvé sur
https://eurekasante.vidal.fr/lexique-medical/G.html
1)
[nom] Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l’épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable. 2) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/gluten
Protéine de la farine conférant les propriétés d'élasticité à la pâte qui donne du volume au pain et le rend plus digeste. Attention cependant, certaines personnes sont allergiques au gluten.
Trouvé sur
https://map.toosurtoo.com/conseils/glossaire/
Le gluten assure la tenue de la pâte et permet la panification.
Trouvé sur
https://migusto.migros.ch/fr/on-en-parle/le-grand-lexique-du-pain.html
Désigne une substance protéique de réserve à la périphérie des fruits des monocotylédones, composée de gliadines et de glutélines. Les glutens sont fréquemment employés dans les plats préparés industriellement.
Trouvé sur
https://www.aquaportail.com/definition-9638-gluten.html
matière azotée visqueuse qui subsiste après élimination de l'amidon des farines des céréales
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/215
substance protéique visqueuse contenue dans la farine des céréales et à laquelle certains nourrissons et jeunes enfants sont intolérants. Thèmes associés à Gluten : Nutrition - Diététique
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/274
mélange de protéines combinées avec de l’amidon, constituant de certaines céréales (blé, avoine, orge, seigle) et de leur farine. Il peut donner lieu à une intolérance digestive chez certaines personnes.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/41
Protéine du grain de céréale extrait par pétrissage et rinçage sous l'eau froide, de farine de blé mi-blanche.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/588
Matière visqueuse azotée qui est présente dans la farine des céréales.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/628
protéine de l'albumen chez certaines graminées (rend la farine panifiable).
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/77
substance de l'alimentation présente en particulier dans de nombreuses farines.
Trouvé sur
https://www.fondationlejeune.org/lexique-trisomie-21/
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. L’intolérance au gluten est également connue sous le nom de « maladie cœliaque ». Pour des raisons obscures, le système immunitaire des personnes sensibles au gluten réagit à l’ingestion de gluten en s’attaquant au petit intestin.
Trouvé sur
https://www.lindt.ca/fr/contactez-nous/glossaire/
Chimie Matière visqueuse contenue dans la farine des céréales.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/gluten/
Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain. C’est un nutriment que l’on trouve dans le blé, les flocons d’avoine… Certaines personnes ne le supportent pas ou ne veulent pas manger pour avoir le ventre léger.
Trouvé sur
https://www.recettes-vegan-faciles.com/nutrition-vocabulaire/
substance élastique qui se forme à partir des protéines se trouvant dans la farine de blé qui, mouillées et mélangées, assurent le corps et la résistance de la pâte
Trouvé sur
https://www.red-seal.ca/fra/trades/bakers/2015n.4.1_.1ppb_gl.4ss.1ry.shtml
Substance azotée complexe douée de propriétés élastiques, qui prend naissance lorsqu’on pétrit de la farine avec un liquide et qui confère à la pâte obtenue ses qualités boulangères. On peut l’isoler en malaxant de la farine sous un mince filet d’eau qui entraîne l’amidon et le gluten reste dans la main. Seules les céréales do...
Trouvé sur
https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Le gluten est une substance collante composée de protéines et impliquée notamment dans l`alimentation. Le terme dérive du latin classique gluten signifiant « colle, , gomme », il était initialement appelé glutine.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
