Acide obtenu par la transformation de l'acide lactique (malolactique). Aussi catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais) que l'on trouve dans le chardonnay par exemple.
- 1. Relatif au lait. - 2. Odeur de lait du fromage.
Acide obtenu par la transformation de l’acide malique (malolactique). Catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais), dans le Chardonnay notamment.
odeur de lait que dégagent les fromages frais.
Les sucres sont transformés en acide lactique en présence de bactéries lactiques (lactobacillus, bacillus) et en milieu anaérobie. Le résultat peut désirable et souvent lié à une infection il convertit les sucres et acidifie la bière.
1) [adjectif] Qui provient du lait. 2) Relatif à la fermentation du lait ou de ses oses.
Acide obtenu par la fermentation malolactique
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique. Cette fermentation produit des arômes secondaires de type lacté (beurre, crème fraîche, yaourt frais). L'acide lactique accroît la stabilité chimique du vin et accroît sa souplesse.
(acide) Acide possédant une fonction alcool (ch3-choh-cooh), formé lors de la fermentation de certains sucres par les bactéries contenues dans le lait ou lors de la contraction des muscles (par décomposition du glycogène, réserve en glucose de l’organisme). Thèmes associés à Lactique (acide) : Biologie médicale , Système muscul...
un vin qui a une légère odeur de lait caillé. Ce défaut est dû à des fermentations secondaires.
Se dit d’un fromage issu d’une fermentation essentiellement à base de ferments lactiques. 
Qui est contenu dans le petit lait. Exemple : Acide lactique.