Vivante, la levure de boulangerie présente la propriété de modifier les sucres, naturellement présents dans la farine, en alcool et en gaz carbonique. Grâce à ce gaz carbonique, la pâte à pain est soumise à une action de levure.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/l.html
Levure utilisée pour la fermentation de produits de panification, appartenant au genre Saccharomyces et à l’espèce cerevisiae. La levure de boulangerie est commercialisée sous différentes formes pour répondre à toutes les attentes des boulangers. La levure est utilisée fraîche ou sèche selon les pays, leurs traditions et leur environnem...
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