Voir fermentation malolactique.
Trouvé sur
https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
La fermentation malolactique est une deuxième fermentation (après la fermentation alcoolique). Elle est très souvent pratiquée pour les vins rouges, mais pas toujours pour les vins blancs. Elle permet de réduire l'acidité. En fait, elle transforme une partie de l'acide malique (pomme verte) et acide lactique (lait). Elle «est recherchée en ...
Trouvé sur
https://vinquebec.com/vocabulaire
Seconde fermentation qui transforme l’acide malique en acide lactique pour réduire l’acidité des vins.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10673
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