PÉTRISSAGE, subst. masc. A. − Action de pétrir de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte; résultat de cette action. On entend par pâtes alimentaires les produits obtenus par le pétrissage à froid ou à chaud d'un mélange fait de semoule de blé dur (ou de farine de blé tendre depuis cette guerre) et d'eau, sans sel et sans ferm...
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https://www.cnrtl.fr/definition/pétrissée
Quantité totale de la pâte élaborée pour la fabrication d`une fournée.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10022
masse de pâte réalisée en une seule fois dans une cuve de pétrin.
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masse de pâte réalisée en une seule fois dans une cuve de pétrin.
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