Plat cuit au four, servi comme hors-d'œuvre ou en accompagnement. Il alterne une couche de légumes (aubergines) avec une couche de sauce tomate et du Parmigiano Reggiano râpé.
gratin d’aubergine à la tomate et au fromage
La parmigiana ou parmigiana di melanzane est un plat du sud de l`Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l`essence du plat à un gratin d`aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc).