Mettre un bouillon, une sauce ou une crème dans un chinois ou une étamine pour le (la) filtrer et ainsi rendre la préparation lisse
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https://www.encyclopedie.fr/local/623
Filtrer le liquide d'un aliment ou d'une préparation culinaire dans un tamis pour enlever les impuretés.
Exemple : Dès que ma purée a terminé de bouillir, je l'ai passée au chinois pour la filtrer et lui donner une texture homogène et sans grumeaux.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/passer-au-chinois/
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