Levain préparé par le viticulteur provenant d'un
moût de raisins sélectionnés et choisis dans sa meilleure parcelle. Il servira à multiplier les
levures pour l’étape de vinification.
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http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/dicti
(fermentation) Méthode d'ensemencement assurant un départ rapide de la fermentation en préparant à l'avance un liquide sucré et ensemencé. Si la fermentation du pied de cuve est bonne c'est qu'aucune contamination bactérienne n'est survenue. On peut alors le mélanger au liquide à fermenter. Par l'activité et la quantité des levure...
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https://www.encyclopedie.fr/local/643
Préparation de levain à partir du moût de raisins sélectionnés qui multipliera les levures.
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https://www.vins.be/blog-vins/lexique-oenologie.html
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