Appareil ou pâtisserie qui redescend après avoir monté.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Appareil ou pâtisserie qui redescend après avoir monté.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Signifie qu'une préparation qui avait bien gonflé à la cuisson, se dégonfle. On utilise souvent ce terme en parlant d'un soufflé.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
se dit d'une pâte, d'un appareil, d'une meringue dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson, suivant le cas. Exemple
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
pâte ou appareil dont le volume diminue après avoir poussé pendant le montage ou la cuisson.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Se dit d’une pâte ou d’un appareil qui redescend après avoir monté (ex: pâte à choux, blancs d’oeufs).
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Tomber encore. 2) Revenir vers un état antérieur. 3) Être atteint de nouveau d’une maladie dont on croyait être guéri. 4) Tomber après s’être élevé. 5) Pendre. 6) Atteindre en parlant de pertes, de dommages, de blâmes, etc., qui sont rejetés sur quelqu’un.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/retomber
se dit d’une pâte, d’un appareil dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
se dit d’une pâte, d’un appareil dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson.
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https://lesdelicesdelilirose.fr/lexique/
se dit d’une pâte, d’un appareil, d’une meringue dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson, suivant le cas
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
RETOMBER, verbe intrans. I. − Tomber de nouveau. A. − Faire une nouvelle chute. La nacelle touche (. . . ). Et puis s'envole de nouveau. Elle retombe encore, rebondit et, enfin, se pose à terre (Maupass. ,Contes et nouv. ,t. 2, Voy. Horla, 1887, p. 1329). Les femmes, une à une, se mirent à tomber. Le chef noir s'agenouillait près de chacune...
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https://www.cnrtl.fr/definition/retomber
appareil ou pâtisserie qui redescend après avoir poussé
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Retomber : Substance ou gâteau qui diminue de volume après avoir monté
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Terme qui s'applique aux pâtisseries...lorsque celles ci après avoir gonflé s'aplatissent, lorsque le volume diminue pendant la cuisson ou à la fin de celle ci.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
se dit d’une pâte, d’un appareil dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson.
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
(1) Tomber de nouveau.
Synonyme : tomber (2) Revenir à une situation précédente.
Traduction anglais : to fall back (3) Trouver par hasard pour la seconde fois.
Traduction anglais : to fall on (4) Atterrir sur le sol après avoir sauté.
Traduction anglais : to land
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/retomber/
Verbe [intransitif] [ʀətɔ̃be] 1) descendre après s'être élevé Exemple:
'La balle est retombée derrière la ligne.' Exemple:
'Il est mal retombé.' 2) être de nouveau dans telle situation Exemple:
'retomber mal...Trouvé sur
https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/retomber
Appareil ou pâtisserie qui redescend après avoir monté
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/231
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