(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Foies de volaille passés au tamis, sauce bordelaise, cuisson, ajouter vin rouge et échalotes réduits, filtration.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
Cuisine Sauce typique de la région normande, à base d'un roux brun, d'échalotes, de cidre, et de foies de canard hachés.
Exemple : La sauce rouennaise est idéale pour accompagner des oeufs pochés ou des magrets de canard.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/sauce-rouennaise/
La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du . Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le canard rôti ou farci ou les œufs pochés.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_rouennaise
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
