Morceaux de tailles égales pris dans l`épaule et la sous noix, principalement accommodés en ragout, braisé.
Cuisine Façon de cuisiner des morceaux de veau en les faisant revenir à feu vif dans une matière grasse et en les accompagnant d'une sauce. Exemple : Les restes de son sauté de veau feront une excellente blanquette.