Tourne à gris définitions

Tourne à gris

pâtons mis à fermenter sur une couche farinée avec la soudure ou la clé sur le dessus.
Trouvé sur http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm

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Tourne à gris

pâtons mis à fermenter sur une couche farinée avec la soudure ou la clé sur le dessus, donc avec la partie lisse en contact avec la couche ou la plaque ou la toile.
Trouvé sur https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html

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Tourne à gris

Se dit d’un pain à pousser avec la partie lisse en contact avec la toile.
Trouvé sur https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/

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