Suc du raisin vert que l'on utilise pour aromatiser certaines sauces.
Suc acide tiré de raisin vert ou imparfaitement mur utilisé autrefois comme condiment, élément de déglaçage ou ingrédient de sauce.
1) [nom] Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. 2) Vin qui est trop vert. 3) Raisin qu’on cueille encore vert.
Jus au goût acide extrait d`un gros raisin imparfaitement mûri, employé comme vinaigre dans la cuisine d`autrefois.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre
fond de sauce médiéval confectionné à partir de raisins verts.
Viticulture Suc acide de raisin vert. 
Le verjus est le jus acide extrait des raisins n`ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s`utilise pour le dégl...