Passer une crème dans une étamine en remuant avec une spatule ou une louche.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Passer une préparation semi-liquide au chinois.
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http://maitre.gege.free.fr/
Signifie passer un aliment ou une préparation dans une passette fine comme un chinois afin d'en récupérer tous les sucs et principes actifs. On presse bien avec une cuiller en bois.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
appuyer fortement sur une préparation pour en extraire le maximum de sucs.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Opération qui consiste à passer au chinois en pressant fortement à l`aide d`une louche ou d`un pilon.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-F.html
extraire les sucs d’une préparation en appuyant fortement.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Faciliter le passage d'un liquide à travers un chinois en pressant fortement avec un pochon.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
1)
[verbe] Presser quelque chose qui cède, avec les pieds, les mains ou à l’aide d’un mécanisme. 2) Faire battre ou parcourir un bois par la meute. 3) Presser sur les feuilles qui reçoivent l’impression. 4) Marcher sur. 5) Opprimer par des exactions, surcharger d’impôts. 6) ou Blesser en frappant ou en p...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/fouler
FOULER, verbe trans. A. − TECHNOL. Comprimer, presser quelque chose en appuyant de façon répétée avec les mains, les pieds ou par un moyen mécanique. 1. AGRICULTURE a) Fouler la terre, le sol. La/le tasser : 1. On place ainsi sur toute la longueur de la couche un lit de fumier de 40 centimètres d'épaisseur environ. puis on le foule avec le...
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https://www.cnrtl.fr/definition/fouler
Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
rapetisser, rétrécir, se tasser
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https://www.dufrancaisaufrancais.com/lexique/
Action de passer à travers un chinois une sauce ou un appareil tout en l'écrasant avec un pochon
(sauce Béarnaise, sauce Américaine...).
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https://www.encyclopedie.fr/local/109
passer une crème dans une étamine en remuant avec une spatule
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
v. t. - Passer une préparation semi-liquide à travers une étamine, une passoire fine ou un chinois en s'aidant d'une cuiller en bois ou d'un pilon pour aider la matière semi-liquide à mieux passer.
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
(1) Piétiner, marcher sur.
Exemple : Fouler le sol.
Synonyme : piétiner
Traduction anglais : to tread (2) Ecraser.
Exemple : Fouler le raisin.
Synonyme : presser
Traduction anglais : to press
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/fouler/
Passer au chinois en appuyant fortement au pilon pour exprimer tous les sucs de la garniture aromatique.
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https://www.marieclaire.fr/cuisine/glossaire-cuisine,20286,83.asp
Verbe [transitif] [fule] 1) marcher sur Exemple:
'fouler le sol' 2) fouler aux pieds--> 3) marcher avec violence sur
4) ne pas tenir compte de , le mé...
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/fouler
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