processus de transformation de l'amidon des grains en sucres par les amylases (alpha et béta). Ce processus est contrôlé par la température du moût. Plus on est proche de 72°C et plus la quantité de dextrines (sucres non fermentescibles) produites est élevée, ce qui resultera finalement en une bière plus sucrée et moins alcoolisés qu'av...