Fait d`un mélange de sucre en morceaux, d`eau et soit de glucose, cuisson entre 160/162°C ou avec de la crème de tartre, cuit alors entre 155/157°C. Il est utilisé principalement pour la réalisation de rubans et de fleurs pour des pièces d`apparats.
sucre bouilli au grand cassé, un peu refroidi, puis étiré jusqu’à ce qu’il devienne luisant