Nom donné dans le Sud-Ouest à la poitrine séchée et roulée
Ventresca en occitan et pancetta en italien. Couenne, viande et gras du ventre, de la panse du porc.
1) [nom] Poitrine de porc tranchée ; lard maigre. 2) Ensemble des intestins ou viande du ventre. 3) Morceau de chair de l’abdomen de thon.
Poitrine de porc maigre.
(1)Cuisine Morceau de viande de porc situé au niveau de la panse, conservée en salaison ou fumée. Exemple : La ventrèche est l'équivalent français de la pancetta d'Italie. (2) Morceau de thon rouge correspondant à la partie ventrale du poisson, pouvant être mangé cru ou cuisiné. Exemple : La ventrèche est appelÃ...
La ventrèche est un terme utilisé dans le sud de la France pour désigner le lard ou la poitrine de porc, salée, séchée.
La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d`un cochon gras traitée comme le lard, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée.