Soffritto
Base pour de nombreuses recettes italiennes. Il s'agit d'un mélange de légumes (oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes) que l'on fait revenir lentement dans l'huile d'olive.

Soppressata
Saucisson pressé. Il est préparé à partir de viande de porc ou de boeuf (pièces de viande nobles ou ` chutes `) coupée en gros ou en petits morceaux. Il peut être fumé, séché ou cuit.

Speck
Cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid. Spécialité du Haut-Adige.

Strangolapreti
Pâtes qui, selon la région, sont produites différemment. Dans le Nord, elles sont préparées avec de la farine, des œufs et de l'eau et dans le Sud, elles sont préparées comme les gnocchi avec des pommes de terre.

Strascinati
Spécialité de la Basilicate. Pâtes préparées uniquement avec de l'eau et de la farine.

Strozzapreti
V. Strangolapreti

Supplì
Arancine miniatures.

Tagliatelle
Pâtes aux oeufs en forme de ruban large de 0,5 cm.

Taleggio
Fromage mou à pâte cuite produit à partir de lait de vache. Sa saveur est douce, délicate et légèrement acidulée. Ce fromage tire son nom d'une vallée alpine, le Val Taleggio, à proximité de la ville de Bergame.

Taralli
Biscuits secs en forme d'anneau qui sont cuits à l'eau et ensuite passés au four.

Torrone
Noûgat.

Tramezzino
Sandwich composé de deux tranches de pain grillé et d'ingrédients typiquement italiens.

Vermicelli
Spaghetti très très fins utilisés principalement en Campanie et en Calabre.

Vitello tonnato
Fines tranches de veau braisées servies froides avec une sauce au thon et des câpres. Spécialité du Piémont.

Zabaione
Mélange mousseux de jaunes d'œufs, de sucre et de vin (généralement du Marsala) souvent préparé dans une petite casserole en cuivre placée au-dessus d'une flamme. Il se mange chaud comme une crème ou en accompagnement d'un gâteau ou de glace.

Zampone
Pied de porc désossé et farci, prêt à cuire ou déjà cuit servi chaud ou froid. Originaire de Modène.

Zuccotto
Gâteau glacé à la crème d'amandes au chocolat. Spécialité de Toscane et d'Ombrie.

Zuppa inglese
Dessert typique d'Emilie-Romagne. Crème pâtissière aux biscuits à la cuillère imbibés d'alcool et fruits confits.

Agnolotti
Spécialité du Piémont. Pâtes (en demi-lune) aux œufs, farcies à la viande et au fromage.

Tortellini
Spécialité de Bologne. Pâtes farcies en forme de quignons de pain.