L`asafoetida est l`exusadation séchée (gum oléorésine) du rhizome de plusieurs espèces de Ferula foetida, une herbe haute de la famille des Ombellifères.
Très utilisée en cuisine indienne, l’asafoetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère d’Inde. Ajoutée en très petite quantité, cette épice aide à la digestion.