Terme générique pour pré-ferment en Italie. La biga traditionnelle contient de l`eau (50/60% du poids de la farine) de la farine, 1% de levure fraîche de boulanger ou 3/2% de levure sèche. La fermentation est longue (6 à 24 heures)
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
Biga (langue)
Le biga est une langue malayo-polynésienne parlée sur l`île indonésienne de Misool, dans l`archipel des Raja Ampat, à l`extrême Ouest de la Nouvelle-Guinée. Elle appartient au groupe des langues raja ampat au sein des langues Halmahera du Sud-Nouvelle Guinée occidentale.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Biga_(langue)
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