Sens : Nez Terme espagnol définissant les parfums de noix et de torréfaction que prennent certains vins après une longue et lente oxydation (vins jaunes, Xérès).
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http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/dicti
Mot espagnol qui définit le côté très évolué des arômes noix, torréfaction, fruits à noyau cuits Surtout utilisé pour désigner les arômes de certains vieux Vins Doux Naturels, torréfaction et brou de noix, vieux bois ciré
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http://environnement.ecole.free.fr/Vin/glossaire_vin.htm
1)
[nom] Qualité douce et moelleuse que l'eau-de-vie acquiert en vieillissant, à mesure qu'elle diminue en force et en quantité. 2) Oxydation recherchée pour donner un caractère spécifique au banyuls, vin doux naturel, produit traditionnellement dans le vignoble de Banyuls.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/rancio
Caractère particulier pris par certains vins doux naturels (arômes de noix), au cours de leur vieillissement.
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https://www.cavedesrochettes.fr/glossaire-terme-du-vin/
Qualifie un vin qui ayant subi une longue oxydation prend le goût de rancio (pruneau) avec des arômes de noix, rappelant la madérisation.
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https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
RANCIO, subst. masc. ŒNOLOGIE A. − Vin de liqueur, originaire d'Espagne qui, en vieillissant, devient doré et acquiert une saveur sucrée très veloutée. La couleur et le bouquet du rancio de Port-Vendres (T'Serstevens, Itinér. esp. , 1963, p. 84). − P. compar. Toutes ces bagatelles [de Brillat-Savarin] sont exprimées dans un style pur, co...
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https://www.cnrtl.fr/definition/rancio
caractère pris par certains vins doux naturels au cours du vieillissement
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https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cote-cave/Lexique
Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement.
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https://www.encyclopedie.fr/local/18
Viticulture Vin devenu doré et ayant pris un goût doucereux en vieillissant. Souvent associé aux vins espagnols.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/rancio/
Un rancio est un vin, ou un spiritueux, ayant subi un élevage oxydatifrefnec. Cette oxydation recherchée diffère de la madérisation accidentelle qui « casse » un vin. - L`élevage dans des fûts en chêne pendant plusieurs mois, ou années, est à l`origine de la plupart des arômes donna...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Rancio
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