[nom] Sauce de soja épaisse traditionnelle japonaise. Exemple: `Tout ce qu’il faut savoir sur la sauce `tamari`, ses qualités, ses utilisations et comment la choisir.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tamari
Le tamari est une sauce japonaise très proche de la sauce soja. Faite à base de 100% de soja, elle est sans gluten et sans sucres ajoutés. La sauce tamari sera plus corsée que la sauce soja classique. Le procédé de fabrication ancestral permet d’obtenir une préparation salée que l’organisme assimile plus facilement que le sel.
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https://odelices.ouest-france.fr/cote-pratique/glossaire/
Le tamari vendu en Europe est en réalité du soyu concentré. Le véritable tamari authentique est un sous produit de la fabrication du miso.Il est très fort, épais et ne contient pas de blé.
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https://www.encyclopedie.fr/local/588
Cuisine Sauce japonaise composée uniquement de tourteaux ou de haricots de soja.
Exemple : Dans la cuisine japonaise, le tamari sert à assaisonner des préparations culinaires salées.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/tamari/
Le tamari est une sauce brune faite à base de soja fermenté. Le jus est extrait des graines de soja fermentées. Cela ne paraît pas terrible au premier abord, mais le ...
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https://www.nouvellecuisinebio.com/GlossaryItems.asp
sauce soja japonaise traditionnelle, faite exclusivement à base de fèves de soja, sans ajout de céréales ou d’additifs. Plus chère que le shoyu, elle se trouve exclusivement en boutique bio.
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https://www.recettes-vegetariennes.org/glossaire/
Jusqu’à la moitié de l’ère Edo (1603-1868), c’est la sauce soja tamari qui était principalement utilisée au Japon. Forte, épaisse, et moins salée, il s’agit d’une sauce soja préparée suivant une ancienne méthode chinoise, exclusivement à partir de graines de soja, sans ajout de blé ou d’autres céréales. Autrement dit, le t...
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https://www.umamiparis.com/fr/content/240-lexique-aliment-japonais
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