ensemble des soins apportés au fromage pour le conduire à sa juste maturation.
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http://teafolie.canalblog.com/archives/2016/01/13/33204790.html
Processus de maturation des fromages. Pendant l'affinage, les fromages développent les arômes et les saveurs ainsi que la couleur qui déterminera leur degré de vieillissement.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/a.html
Traitement de maturation des fromages ou des salaisons dans des locaux à la température et l`humidité contrôlées. L`affinage est le stade où le fromage perd son qualificatif de frais. Le caillé se transforme en pâte sous l`action de la fermentation. La température, l`humidité, l`aération ont une grande influence sur la progression de l`a...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
L'affinage consiste à broyer la pâte de chocolat plus finement qu'avec la broyeuse. Le chocolat passe entre deux cylindres métalliques très rapprochés. Plusieurs passes sont nécessaires pour un bon affinage.
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https://abanico-chocolat.com/chocolat/73-chocolat_glossaire_T
Toutes les étapes au cours desquelles la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Température, humidité et entreposage y jouent des rôles essentiels. L’affinage peut se faire « en surface » (camembert), « dans la masse » (cheddar), parfois même les deux.
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https://agencedcm.com/glossaire/
La phase terminale de la fabrication du fromage qui en détermine les caractéristiques et les conditions définitives. Il est effectué dans des locaux spéciaux (caves, grottes, etc.) ou dans des cellules à réglage thermique.
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https://bellalodi.it/abc-FR.html
Verdissement des huîtres sous l’effet (colorant) de la
Navicule (diatomée). ( ν )
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https://envlit.ifremer.fr/infos/glossaire/a/affinage
1)
[nom] Action d’affiner. 2) Phase de l’élaboration du verre pendant laquelle les bulles présentes dans le bain de verre sont éliminées à haute température. 3) Période de maturation d'un aliment, particulièrement un fromage.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/affinage
AFFINAGE, subst. masc. TECHNOL. DIVERSES (alim. , métall. , chim. ). Action d'affiner (une matière, un objet; cf. affiner I A). A. − Emploi abs. : 1. Quand la masse est bien fondue, on procède à l'affinage, opération qui consiste à maintenir une température suffisante pour que la masse vitreuse reste bien liquide. Ch. -A. Wurtz, Dict. de c...
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https://www.cnrtl.fr/definition/affinage
Ensemble des procédés de traitement de l'eau par ozonation, filtration sur charbons actifs ou filtration sur membranes, pour oxyder et biodégrader les matières organiques et certains micropolluants par l'élimination absorption. Les qualités organoleptiques de l'eau s'en trouvent améliorées
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https://www.encyclopedie.fr/local/10151
Purification de l'or : on sépare l'or des impuretés (principalement le mercure) par chauffage à haute température. Le mercure se transforme en vapeur (il bout à 357 °C) tandis que l'or reste solide (température de fusion : 1063 °C).
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https://www.encyclopedie.fr/local/202
Il s’agit de la période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l’eau salée, qui l’amèneront, sous l’effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite maturation et prêt à la dégustation. La durée d’affinage...
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
L’affinage est l’art de la maturation du fromage. Dans la cave, où humidité, température et aération sont spécialement étudiées, les fromages vont mûûrir. Le caillé va devenir pâte, prendre goût et odeur. Les fromages atteignent leur saveur finale.
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https://www.encyclopedie.fr/local/361
Maturation plus ou moins longue, pour développer les couleurs, arômes et goût du fromage.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Toutes les étapes au cours desquelles la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Température, humidité et entreposage y jouent des rôles essentiels. L’affinage peut se faire « en surface » (Camembert), « dans la masse » (Cheddar), parfois même les deux.
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https://www.fromagesdici.com/fr/lexique
Troisième stade des travaux ostréicoles, ayant pour but d'améliorer la présentation, le goût et la couleur des huîtres. Les innombrables claires de la région de Marennes permettent de réaliser un affinage parfait.
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https://www.huitresmarennesoleron.info/glossaire.html
Maturation plus ou moins longue, pour développer les couleurs, arômes et goût du fromage.
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https://www.la-gabonaise-de-cuisine.com/lexique/
Il existe un grand nombre de procédés d`affinage, notamment des techniques de pyrométallurgie, d`hydrométallurgie et d`électrolyse. - Un métal, souvent produit par réduction de son oxyde, n`est généralement pas obtenu à un degré de pureté suffisant pour être utilisé en une étape. I...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Affinage_(métallurgie)
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