Fissure ou déchirure de la croûte et de la pâte d'un fromage à pâte dure.
Ce sont des sortes de fentes qui apparaissent, horizontalement ou verticalement, dans la pâte de certains fromages.
(IPCF) Fente longitudinale de quelques millimètres d`épaisseur pouvant se développer dans les fromages à pâte pressée cuite sous l`effet de la fermentation.