rendre de nouveau homogène une sauce émulsionnée dont les éléments se sont dissociés (sauce `tournée`)
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Homogénéiser ou émulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés.
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http://maitre.gege.free.fr/
Gagner dans la direction d'où vient le vent en faisant du près. Voir aussi Gagner au vent.
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http://permanent.cyconflans.free.fr/glossaire/gloss_start.htm
(au vent) (v.int.) Gagner dans la direction d'où vient le vent en faisant du près. Voir aussi Gagner au vent.
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http://permanent.cyconflans.free.fr/glossaire/gloss_start.htm
Pour remonter une sauce, il s'agit de mélanger tous les ingrédients qui la composent de façon à ce qu'elle prenne une texture uniforme.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/r.html
Consiste à redonner une texture homogène à une sauce qui s'est désagrégée. On remonte une mayonnaise par exemple.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Remonter dans le vent : prendre une allure plus proche du vent que celle précédemment tenue. Remonter au vent : progresser dans le lit du vent à l'allure du près.
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http://www.mandragore2.net/dico/lexique1/lexique1.php?page=r
Remonter une hollandaise ou une béarnaise : ajouter quelques cuillerées d`eau pour rétablir l`émulsion de la matière grasse. Pour remonter une sauce mayonnaise, il suffit de décanter l`huile qui surnage, puis de l`ajouter goutte à goutte en fouettant à la phase aqueuse restante.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-R.html
L'action de retirer des gemmes d'un bijou et de les placer dans un nouveau bijou. Le terme remontage est parfois utilisé de manière interchangeable avec «semi-monture», lorsqu'il s'agit de bijoux conçus à cet effet.
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https://fr.goldia.com/pages/jewelry-education-glossary-reference-charts
1)
[verbe] Monter une seconde fois, monter de nouveau. 2) Retourner où l’on était avant de descendre. 3) Retourner vers le lieu vers le point d’où elles étaient descendues, en parlant des choses. 4) Aller vers le haut après avoir descendu. 5) Se diriger dans une direction septentrionale. 6) Reprendre la vale...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/remonter
rendre à nouveau homogène une sauce émulsionnée dont les éléments se sont déliés.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
REMONTER, verbeI. − Empl. intrans. A. − [Le suj. désigne un être vivant] 1. [Remonter s'entend dans une accept. spatiale] a) Monter à nouveau; se déplacer à nouveau dans un mouvement ascendant. L'oiseau qui descend puis remonte. Le poisson qui remonte à la surface dès que cet ingrédient [la graine du Levant] est jeté (Dussort, Preuves ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/remonter
rendre de nouveau homogène une sauce émulsionnée dont les éléments se sont dissociés (sauce `tournée`)
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Faire route contre le vent, ou le courant.
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https://www.histoiredumonde.net/Lexique-de-termes-marins.html
(1) Monter de nouveau.
Synonyme : élever
Traduction anglais : (baromètre) to rise up (2) Augmenter de nouveau.
Synonyme : soulever
Traduction anglais : (prix, température) to go up again, to rise (3) Se diriger vers le début.
Exemple : Remonter une piste.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/remonter/
Verbe [transitif] [ʀəmɔ̃te] 1) aller de nouveau vers le haut de Exemple:
'remonter l'escalier' 2) porter de nouveau en haut Exemple:
'remonter au premier étage' 3) mettre plus haut Exemple:
'rem...Trouvé sur
https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/remonter
rendre de nouveau homogène une sauce émulsionnée dont les éléments se sont dissociés (sauce `tournée`)
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
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