[nom] Action de saurer ou saurir des harengs ou d’autres poissons. Exemple: `Pour le reste, l’organisation est la même qu’à la période précédente : accrochage des harengs dans les chariots, `saurissage` et filetage.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/saurissage
SAURIR, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer. − Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub. ,Corresp. , 1879, p. 281). ♦ P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs...
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https://www.cnrtl.fr/definition/saurissage
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