(goût de) Sens : Nez Parfum rappelant les grands gibiers : cerfs, chevreuils, daims, sangliers,...
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http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/dicti
désigne une grosse pièce de gibier
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Terme général désignant une grosse pièce de gibier.
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http://maitre.gege.free.fr/
Terme générique pour désigner les pièces de gros gibier.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/v.html
On distingue la haute venaison (chair de gros gibier (cerf, chevreuil, sanglier)) et la basse venaison (Chair de petit gibier (lièvre, lapin).)
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
Odeur rappelant la chair de gibier que l'on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du vin.
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https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Grosse pièce de gibier.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
Mot d’origine latine (venator signifie « chasseur » en latin), la venaison désigne la chair des gibiers tels que le cerf, la biche ou le sanglier. Pour le petit gibier (lapin, lièvre…) on parlera de « basse-venaison ».
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https://fr.babbel.com/fr/magazine/le-vocabulaire-de-la-cuisine-francaise
1)
[nom] Chair de grand gibier, comme le cerf, le daim, le chevreuil, le sanglier, etc. 2) Embonpoint du cerf.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/venaison
S’applique au bouquet d’un vin rappelant l’odeur de grand gibier.
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https://www.cavedesrochettes.fr/glossaire-terme-du-vin/
Concerne la série animale des arômes, rappelant l'odeur de gibier.
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https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
VENAISON, subst. fém. A. − (Haute) venaison. Chair de gros gibier (cerf, chevreuil, sanglier). Morceau, tranche de venaison; plat, repas de venaison. Un énorme pâté de venaison, qui montrait dans ses ruines vermeilles des marbrures de pistaches, gisait éventré sur le carreau (Gautier, Fracasse, 1863, p. 306). Des pâtés défilent, un marca...
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https://www.cnrtl.fr/definition/venaison
désigne une grosse pièce de gibier
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
désigne une grosse pièce de gibier
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
Grosse pièce de gibier (cerf, biche, sanglier...)
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
odeur rappelant la chair de gibier que l'on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du vin.
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https://www.encyclopedie.fr/local/22
Qualifie le bouquet d'un vin lorsqu'il évoque l'odeur de grand gibier.
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https://www.encyclopedie.fr/local/26
Viande de gros gibier.
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https://www.encyclopedie.fr/local/8
n.f. - Viande de gros gibier tel que cerf, chevreuil, daim, sanglier.
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
Cuisine Viande de grands gibiers tels que les sangliers, les cerfs. Etat d'un gibier bien en chair, qui a accumulé des graisses pour l'hiver.
Exemple : Au milieu de cette immensité glaciale, il n'y avait pour raviver nos coeurs que le bon goût d'une venaison de daim braisée.
Synonyme : chair
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/venaison/
désigne une grosse pièce de gibier.
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https://www.raviday.com/blog/lexique-cuisine-barbecue/
Caractère aromatique qui provient du développement d’arômes tertiaires lors du vieillissement en bouteille du vin. Il s’agit d’arôme de musc.
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https://www.sommeliervirtuel.com/lexique-de-degustation-du-vin/
désigne une grosse pièce de gibier
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
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