Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 557

Nouaison
Cycle végétatif de la vigne intervenant quand la floraison est terminée et se traduisant par l’apparition des petits grains de raisin.

Nouaison
Cycle végétatif de la vigne intervenant quand la floraison est terminée et se traduisant par l’apparition des petits grains de raisin.

Octave
Barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).

Octave
Barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).

Odorat
L’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ainsi les analyser. Jusqu’à présent, l’odorat était encore un grand mystère qui nous est progressivement dévoilé au fur et à mesure des découvertes.

Odorat
L’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ainsi les analyser. Jusqu’à présent, l’odorat était encore un grand mystère qui nous est progressivement dévoilé au fur et à mesure des découvertes.

Oenographilie
L’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).

Oenographilie
L’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).

Oenologue
L’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. C’est un dégustateur hors pair. Il est à la fois technicien et chimiste.

Oenologue
L’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. C’est un dégustateur hors pair. Il est à la fois technicien et chimiste.

Oenophile
Toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).

Oenophile
Toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).

Onctueux
Se dit d'un vin laissant la bouche veloutée et moelleuse. Pour des vins doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux.

Onctueux
Se dit d'un vin laissant la bouche veloutée et moelleuse. Pour des vins doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux.

Ouillage
Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation.

Ouillage
Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation.

Ovoïde
Baie ou grain de raisin ovoïde présentant l’aspect, la forme d’un œuf.

Ovoïde
Baie ou grain de raisin ovoïde présentant l’aspect, la forme d’un œuf.

Oxydé
Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à la présence d’aldehyde éthylique dont l’oxydation produite au contact de l’air, donne l’acide acétique.

Oxydé
Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à la présence d’aldehyde éthylique dont l’oxydation produite au contact de l’air, donne l’acide acétique.

Pâle
Se dit d'un vin ayant sa robe presque translucide, à peine colorée.

Pâle
Se dit d'un vin ayant sa robe presque translucide, à peine colorée.

Pâle
Se dit d'un vin ayant sa robe presque translucide, à peine colorée.

Pampre
Rameau de vigne avec feuilles et grappes.

Pampre
Rameau de vigne avec feuilles et grappes.



Passerillage
Méthode de sur-maturation par dessèchement naturel du raisin à l'air (il s'agit de faire évaporer l'eau du raisin).

Passerillage
Méthode de sur-maturation par dessèchement naturel du raisin à l'air (il s'agit de faire évaporer l'eau du raisin).

Pâteux
Se dit d'un vin blanc ayant beaucoup de sucre et trop peu d’acidité pour le contrebalancer. Par analogie, c’est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final.

Pâteux
Se dit d'un vin blanc ayant beaucoup de sucre et trop peu d’acidité pour le contrebalancer. Par analogie, c’est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final.

Pâteux
Se dit d'un vin blanc ayant beaucoup de sucre et trop peu d’acidité pour le contrebalancer. Par analogie, c’est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final.

Perlant
Se dit d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique, mais moins mousseux qu’un vin pétillant.

Perlant
Se dit d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique, mais moins mousseux qu’un vin pétillant.

Persistance
Traduit la perception aromatique et gustative après dégustation d’un vin. Est d’autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.

Persistance
Traduit la perception aromatique et gustative après dégustation d’un vin. Est d’autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.

Pétillant
Vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise.

Pétillant
Vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise.

Pétillant
Vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise.

Phylloxéra
Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIXème siècle les 3/4 du vignoble français. Aujourd’hui, les vignes sont greffées sur des porte-greffes résistants aux piqûres du phylloxéra.

Phylloxéra
Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIXème siècle les 3/4 du vignoble français. Aujourd’hui, les vignes sont greffées sur des porte-greffes résistants aux piqûres du phylloxéra.

Pigeage
Opération consistant à enfoncer le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation dans la partie liquide (moût), afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Pigeage
Opération consistant à enfoncer le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation dans la partie liquide (moût), afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Piqué
Se dit d’un vin atteint d’acescence, odeur aigre (de vinaigre).

Piqué
Se dit d’un vin atteint d’acescence, odeur aigre (de vinaigre).

Plat
Se dit d'un vin aromatiquement déficient avec peu d’acidité et peu de matière.

Plat
Se dit d'un vin aromatiquement déficient avec peu d’acidité et peu de matière.

Plein
Se dit d'un vin consistant et équilibré, qui a du corps.

Plein
Se dit d'un vin consistant et équilibré, qui a du corps.

Polyphénols
Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants, situés sous la peau du raisin) et les tannins.

Polyphénols
Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants, situés sous la peau du raisin) et les tannins.

Pourri
Se dit de vins manquant de netteté aromatique pouvant aller jusqu’à des odeurs de moisi, et élaborés à partir de raisins atteints de pourriture grise.

Pourri
Se dit de vins manquant de netteté aromatique pouvant aller jusqu’à des odeurs de moisi, et élaborés à partir de raisins atteints de pourriture grise.

Pressurage
Opération qui consiste à extraire le maximum de jus de raisin à l’aide des pressoirs (machines agricoles utilisées à poste fixe pour extraire par pression le jus de certain fruits, notamment le jus de raisin destiné à la vinification).

Pressurage
Opération qui consiste à extraire le maximum de jus de raisin à l’aide des pressoirs (machines agricoles utilisées à poste fixe pour extraire par pression le jus de certain fruits, notamment le jus de raisin destiné à la vinification).

Queue
Une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue contient de 412 à 894 litres et la demi-queue se situe à 108 l mais peut aller jusqu’à 290 l.

Queue
Une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue contient de 412 à 894 litres et la demi-queue se situe à 108 l mais peut aller jusqu’à 290 l.

Rafle
Dans la grappe de raisin, la rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin et les relie à la plante permettant le transport de la sève. La partie non ramifiée de la rafle qui part du rameau est le pédoncule, les parties ramifiées qui tiennent les baies s’appellent pédicelles.

Rafle
Dans la grappe de raisin, la rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin et les relie à la plante permettant le transport de la sève. La partie non ramifiée de la rafle qui part du rameau est le pédoncule, les parties ramifiées qui tiennent les baies s’appellent pédicelles.

Rapeux
Ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue et le palais.

Rapeux
Ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue et le palais.

RC
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Coopérateur livrant sa récolte à une coopérative et la prenant en cours d’élaboration ou prête à être commercialisée.

RC
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Coopérateur livrant sa récolte à une coopérative et la prenant en cours d’élaboration ou prête à être commercialisée.

Rège
Terme bordelais qui désigne un rang de vigne.

Rège
Terme bordelais qui désigne un rang de vigne.

Rège
Terme bordelais qui désigne un rang de vigne.

Réhoboam
Bouteille d’une contenance de 4,5 litres.

Réhoboam
Bouteille d’une contenance de 4,5 litres.

Réhoboam
Bouteille d’une contenance de 4,5 litres.

Révoluté
Se dit lorsqu’une feuille de vigne se referme vers le bas. Ses bords peuvent être seuls révolutés (l'aspect contraire se dit involuté).

Révoluté
Se dit lorsqu’une feuille de vigne se referme vers le bas. Ses bords peuvent être seuls révolutés (l'aspect contraire se dit involuté).

Révoluté
Se dit lorsqu’une feuille de vigne se referme vers le bas. Ses bords peuvent être seuls révolutés (l'aspect contraire se dit involuté).

Riche
Se dit d’un vin ample, puissant, généreux et équilibré.

Riche
Se dit d’un vin ample, puissant, généreux et équilibré.

RM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Manipulant assurant l’élaboration dans ses locaux des seuls vins issus de sa récolte.

RM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Manipulant assurant l’élaboration dans ses locaux des seuls vins issus de sa récolte.

Robe
Aspect et couleur du vin.

Robe
Aspect et couleur du vin.

Rond
Se dit d'un vin souple et équilibré, légèrement velouté, suffisamment riche en alcool, avec une acidité pas trop prononcée .

Rond
Se dit d'un vin souple et équilibré, légèrement velouté, suffisamment riche en alcool, avec une acidité pas trop prononcée .

Rôti
S'utilise spécifiquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble au dernier stade, dit `rôti plein`, donnant des arômes de confits.

Rôti
S'utilise spécifiquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble au dernier stade, dit `rôti plein`, donnant des arômes de confits.

Rôti
S'utilise spécifiquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble au dernier stade, dit `rôti plein`, donnant des arômes de confits.

Saignée
Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.

Saignée
Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.

Salmanazar
Bouteille d'une contenance de 9 litres.

Salmanazar
Bouteille d'une contenance de 9 litres.

Sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. Se dit d'un vin sans charme, manquant de douceur. S’agissant d’un Champagne, cela signifie qu’il contient entre 2 à 4% de liqueur d’expédition.

Sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. Se dit d'un vin sans charme, manquant de douceur. S’agissant d’un Champagne, cela signifie qu’il contient entre 2 à 4% de liqueur d’expédition.

Séveux
Se dit d'un vin concentré issu d’une belle matière première, utilisé également parfois dans le sens d’un vin riche en alcool et en arômes.

Séveux
Se dit d'un vin concentré issu d’une belle matière première, utilisé également parfois dans le sens d’un vin riche en alcool et en arômes.

Séveux
Se dit d'un vin concentré issu d’une belle matière première, utilisé également parfois dans le sens d’un vin riche en alcool et en arômes.

Sirupeux
Se dit d'un vin très concentré, à la manière d’un sirop, souvent d’acidité faible. S’applique de manière positive à des vins liquoreux d’exception et de manière négative dans les autres cas.

Sirupeux
Se dit d'un vin très concentré, à la manière d’un sirop, souvent d’acidité faible. S’applique de manière positive à des vins liquoreux d’exception et de manière négative dans les autres cas.

Solide
Se dit d'un vin bien constitué appuyé sur une solide charpente, demandant en général à vieillir.

Solide
Se dit d'un vin bien constitué appuyé sur une solide charpente, demandant en général à vieillir.

Souple
Se dit d'un vin suave et aimable, sans être mou.

Souple
Se dit d'un vin suave et aimable, sans être mou.

Soutirage
Passage du vin d’un contenant à un autre pour l’aérer et éventuellement le débarrasser de ses lies.

Soutirage
Passage du vin d’un contenant à un autre pour l’aérer et éventuellement le débarrasser de ses lies.

Soyeux
Se dit d'un vin avec une acidité basse, coulant, harmonieux et élégant.

Soyeux
Se dit d'un vin avec une acidité basse, coulant, harmonieux et élégant.