Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`
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Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin
Date & Pays: 16/03/2022, FR
Mots: 557
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JacquezCe cépage prohibé en France depuis 1935 est sans doute un hybride de raisin américain vitis aestivalis, et du vitis viniféra (européen). Il fut planté sur des surfaces considérables dans la région méridionale.
JacquezCe cépage prohibé en France depuis 1935 est sans doute un hybride de raisin américain vitis aestivalis, et du vitis viniféra (européen). Il fut planté sur des surfaces considérables dans la région méridionale.
JambesTraces laissées par un vin sur les parois du verre. Plus le vin est riche et de teneur élevée en alcool, plus les jambes sont marquées.
JambesTraces laissées par un vin sur les parois du verre. Plus le vin est riche et de teneur élevée en alcool, plus les jambes sont marquées.
JaugeTranchée ouverte à la bêche ou à la pioche qui sert au vigneron à entreposer les boutures de vigne avant leur plantation. Il peut s’agir plus simplement d’un composée de sable et de copeaux.
JaugeTranchée ouverte à la bêche ou à la pioche qui sert au vigneron à entreposer les boutures de vigne avant leur plantation. Il peut s’agir plus simplement d’un composée de sable et de copeaux.
JavelleFagot de sarments de vigne.
JavelleFagot de sarments de vigne.
JéroboamBouteille d’une contenance de 4,5 litres dans le Bordelais, et, de 3 litres en Champagne.
JéroboamBouteille d’une contenance de 4,5 litres dans le Bordelais, et, de 3 litres en Champagne.
JéroboamBouteille d’une contenance de 4,5 litres dans le Bordelais, et, de 3 litres en Champagne.
LaboratoireOutil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure le dosage, l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité), les analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…). Les tests sont effectués régulièrement.
LaboratoireOutil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure le dosage, l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité), les analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…). Les tests sont effectués régulièrement.
LabourLe labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une couche de terre sur les souches pour les protéger à la fois du froid et de certaines maladies, tout en améliorant l’infiltration de la pluie.
LabourLe labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une couche de terre sur les souches pour les protéger à la fois du froid et de certaines maladies, tout en améliorant l’infiltration de la pluie.
LactiqueAcide obtenu par la transformation de l’acide malique (malolactique). Catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais), dans le Chardonnay notamment.
LactiqueAcide obtenu par la transformation de l’acide malique (malolactique). Catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais), dans le Chardonnay notamment.
LégerSe dit d'un vin sans trop d’alcool, peu coloré et sans tannin, mais équilibré.
LégerSe dit d'un vin sans trop d’alcool, peu coloré et sans tannin, mais équilibré.
LégerSe dit d'un vin sans trop d’alcool, peu coloré et sans tannin, mais équilibré.
LevureLes levures sont des champignons provoquant la fermentation alcoolique. Le goût de levure est acceptable sur les champagnes et sur les muscadets (tous les deux élevés sur lies).
LevureLes levures sont des champignons provoquant la fermentation alcoolique. Le goût de levure est acceptable sur les champagnes et sur les muscadets (tous les deux élevés sur lies).
LieDépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau et que le vigneron retire au moment des soutirages.
LieDépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau et que le vigneron retire au moment des soutirages.
LimbePartie distale des feuilles, des pétales et des sépales : terme également employé pour indiquer une feuille de vigne.
LimbePartie distale des feuilles, des pétales et des sépales : terme également employé pour indiquer une feuille de vigne.
LimpideSe dit d'un vin de couleur claire et transparente sans matière en suspension.
LimpideSe dit d'un vin de couleur claire et transparente sans matière en suspension.
Longueur en boucheSensation agréable et persistante laissée par un vin après la dégustation.
Longueur en boucheSensation agréable et persistante laissée par un vin après la dégustation.
LourdSe dit d'un vin chargé en alcool. Encore plus consistant, il serait visqueux et implique une déficience d’acidité.
LourdSe dit d'un vin chargé en alcool. Encore plus consistant, il serait visqueux et implique une déficience d’acidité.
LumièreGoût anormal développé par certains vins laissés à la lumière, particulièrement le Champagne,
LumièreGoût anormal développé par certains vins laissés à la lumière, particulièrement le Champagne,
MAMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Marque d’Acheteur ou marque secondaire d’un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative). Dans ce cas, la marque n’appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.
MAMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Marque d’Acheteur ou marque secondaire d’un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative). Dans ce cas, la marque n’appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.
MacabeuLe macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune dorées à maturité. La chair est juteuse et la pellicule fine. Il est surtout cultivé dans le nord de l’Espagne (vignobles de Catalogne et d’Aragon).
MacabeuLe macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune dorées à maturité. La chair est juteuse et la pellicule fine. Il est surtout cultivé dans le nord de l’Espagne (vignobles de Catalogne et d’Aragon).
Macération carboniquePremière macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique.
Macération carboniquePremière macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique.
MâcheSe dit d'un vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de le mâcher.
MâcheSe dit d'un vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de le mâcher.
MâcheSe dit d'un vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de le mâcher.
MadériséSe dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère (d’où son nom), et dont la couleur change pour devenir moins brillante.
MadériséSe dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère (d’où son nom), et dont la couleur change pour devenir moins brillante.
MagnumBouteille d’une contenance de 1,5 litre.
MagnumBouteille d’une contenance de 1,5 litre.
MaigreSe dit d'un vin de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.
MaigreSe dit d'un vin de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.
MarcRésidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être distillé afin d’obtenir de l’alcool ou eau de vie.
MarcRésidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être distillé afin d’obtenir de l’alcool ou eau de vie.
MathusalemBouteille d’une contenance de 6 litres.
MathusalemBouteille d’une contenance de 6 litres.
MéchageOpération consistant à provoquer le dégagement d’anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l’intérieur d’un fût ou d’une cuve.
MéchageOpération consistant à provoquer le dégagement d’anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l’intérieur d’un fût ou d’une cuve.
MéchageOpération consistant à provoquer le dégagement d’anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l’intérieur d’un fût ou d’une cuve.
MercaptanComposé soufré donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’oeuf pourri (lié à la réduction par manque d’aération).
MercaptanComposé soufré donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’oeuf pourri (lié à la réduction par manque d’aération).
MérithalleIntervalle compris entre deux noeuds consécutifs d'un rameau de vigne.
MérithalleIntervalle compris entre deux noeuds consécutifs d'un rameau de vigne.
MérithalleIntervalle compris entre deux noeuds consécutifs d'un rameau de vigne.
MerrainBois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts.
MerrainBois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts.
MildiouNom générique d'une série de maladies affectant de nombreuses espèces de plantes, mais prenant des proportions épidémiques dans certaines cultures, telles la vigne.
MildiouNom générique d'une série de maladies affectant de nombreuses espèces de plantes, mais prenant des proportions épidémiques dans certaines cultures, telles la vigne.
MillerandageAffection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés.
MillerandageAffection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés.
MinceSe dit d'un vin manquant de structure et de caractère.
MinceSe dit d'un vin manquant de structure et de caractère.
MoelleuxLe règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu’un vin liquoreux. Pour les vins secs et les rouges, c’est un vin gras et souple (peu acide).
MoelleuxLe règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu’un vin liquoreux. Pour les vins secs et les rouges, c’est un vin gras et souple (peu acide).
MoisiMauvais goût intervenant pour des vins conservés dans des récipients mal entretenus ou des bouteilles à bouchons pourris.
MoisiMauvais goût intervenant pour des vins conservés dans des récipients mal entretenus ou des bouteilles à bouchons pourris.
MordantSe dit d'un vin ayant un niveau d’acidité excessif, pouvant dans certains cas, être flatteur.
MordantSe dit d'un vin ayant un niveau d’acidité excessif, pouvant dans certains cas, être flatteur.
MordoréSe dit d’un vin à l’âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.
MordoréSe dit d’un vin à l’âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.
MoûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique.
MoûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique.
MuscatéParfum caractéristique rappelant le cépage muscat.
MuscatéParfum caractéristique rappelant le cépage muscat.
MuseletLien métallique coiffant les bouchons des vins effervescents.
MuseletLien métallique coiffant les bouchons des vins effervescents.
MusquéParfum lourd et capiteux rappelant le musc.
MusquéParfum lourd et capiteux rappelant le musc.
MutageArrêt de la fermentation alcoolique du moût pour garder du sucre non transformé, en général par ajout d’alcool neutre.
MutageArrêt de la fermentation alcoolique du moût pour garder du sucre non transformé, en général par ajout d’alcool neutre.
NabuchodonosorBouteille d’une contenance de 15 litres.
NabuchodonosorBouteille d’une contenance de 15 litres.
NDMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.
NDMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.
NectarA l’origine, le nectar est un suc sécrété par les nectaires des plantes. C’est la matière première du miel (wikipedia). Mais c’est aussi dans la mythologie grecque la boisson des dieux, qui contribuait, avec l’ambroisie dont ils se nourrissaient, à leur assurer l’immortalité et bien évidemment la santé.
NectarA l’origine, le nectar est un suc sécrété par les nectaires des plantes. C’est la matière première du miel (wikipedia). Mais c’est aussi dans la mythologie grecque la boisson des dieux, qui contribuait, avec l’ambroisie dont ils se nourrissaient, à leur assurer l’immortalité et bien évidemment la santé.
NégretteOu folle noire d’où son nom tiré de negretta en langue d’oc. C’est un cépage à petites grappes très serrées et à grains ronds, petits à moyens, noirs et très pulpeux. La négrette est le cépage principal, le cépage star de l’appellation Fronton dans le sud-ouest (le vin des Toulousains !).
NégretteOu folle noire d’où son nom tiré de negretta en langue d’oc. C’est un cépage à petites grappes très serrées et à grains ronds, petits à moyens, noirs et très pulpeux. La négrette est le cépage principal, le cépage star de l’appellation Fronton dans le sud-ouest (le vin des Toulousains !).
NégretteOu folle noire d’où son nom tiré de negretta en langue d’oc. C’est un cépage à petites grappes très serrées et à grains ronds, petits à moyens, noirs et très pulpeux. La négrette est le cépage principal, le cépage star de l’appellation Fronton dans le sud-ouest (le vin des Toulousains !).
NerveuxSe dit d'un vin dont l'acidité est soutenue mais agréable.
NerveuxSe dit d'un vin dont l'acidité est soutenue mais agréable.
NMMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.
NMMention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.
