Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 557

Caractère
Impression d’ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.

Caséine
Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage des vins blancs.

Caséine
Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage des vins blancs.

Caudalie
Unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation.

Caudalie
Unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation.

Cavaillon
Bande de terre située dans l’alignement des pieds de vigne et qui ne peut être travaillée par la charrue.

Cavaillon
Bande de terre située dans l’alignement des pieds de vigne et qui ne peut être travaillée par la charrue.

Cépage
Nom donné aux différentes variétés de plants de vignes. Dans les vignobles d’appellation, la sélection des cépages est rigoureusement réglementée. La particularité des vins de Bordeaux est qu’ils résultent de l’assemblage de plusieurs cépages. En rouge : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Cot (ou Malbec), le petit Verdot, et la Carmenère. En blanc : le Sémillon, le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc.

Cépage
Nom donné aux différentes variétés de plants de vignes. Dans les vignobles d’appellation, la sélection des cépages est rigoureusement réglementée. La particularité des vins de Bordeaux est qu’ils résultent de l’assemblage de plusieurs cépages. En rouge : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Cot (ou Malbec), le petit Verdot, et la Carmenère. En blanc : le Sémillon, le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc.

Cépage
Nom donné aux différentes variétés de plants de vignes. Dans les vignobles d’appellation, la sélection des cépages est rigoureusement réglementée. La particularité des vins de Bordeaux est qu’ils résultent de l’assemblage de plusieurs cépages. En rouge : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Cot (ou Malbec), le petit Verdot, et la Carmenère. En blanc : le Sémillon, le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc.

Chai
Local où sont stockées les barriques, et donc celui où est travaillé et stocké le vin.

Chai
Local où sont stockées les barriques, et donc celui où est travaillé et stocké le vin.

Chaleureux
Vin marqué par la richesse alcoolique, mais moins riche qu’un vin capiteux.

Chaleureux
Vin marqué par la richesse alcoolique, mais moins riche qu’un vin capiteux.

Chambré
Se dit d’un vin porté à une température de 16° C. avant dégustation. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.

Chambré
Se dit d’un vin porté à une température de 16° C. avant dégustation. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.

Chapeau
Partie solide du raisin (peaux, rafles, pépins, etc…) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

Chapeau
Partie solide du raisin (peaux, rafles, pépins, etc…) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

Chaptalisation
Opération strictement réglementée consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmente le titre alcoolique d’un vin de un degré.

Chaptalisation
Opération strictement réglementée consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmente le titre alcoolique d’un vin de un degré.

Charnu
Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool.

Charnu
Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool.

Charpenté
Se dit d'un vin équilibré et harmonieux, de bonne constitution tannique.

Charpenté
Se dit d'un vin équilibré et harmonieux, de bonne constitution tannique.

Château
Nom utilisé pour désigner une exploitation viticole possédant les bâtiments appropriés pour la production et l’élevage du vin. Autres noms : domaine, cru, clos…



Château
Nom utilisé pour désigner une exploitation viticole possédant les bâtiments appropriés pour la production et l’élevage du vin. Autres noms : domaine, cru, clos…

Chlorose
Conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.

Chlorose
Conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.

Clair
Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En Champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse.

Clair
Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En Champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse.

Clairet
Vin issu d’une macération courte, rouge franc peu coloré proche du rosé, léger et de faible intensité. Deux AOC portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.

Clairet
Vin issu d’une macération courte, rouge franc peu coloré proche du rosé, léger et de faible intensité. Deux AOC portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.

Clavelin
Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d’une capacité de 62cl, en usage dans certaines appellations du Jura productrices des vins jaunes.

Clavelin
Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d’une capacité de 62cl, en usage dans certaines appellations du Jura productrices des vins jaunes.

Clone
Série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d’une sélection très poussée et provenant d’une seule souche appelée vigne-mère.

Clone
Série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d’une sélection très poussée et provenant d’une seule souche appelée vigne-mère.

Clos
Parcelle de vigne entourée de murs.

Clos
Parcelle de vigne entourée de murs.

CM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.

CM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.

Col
Partie supérieure et cylindrique de la bouteille.

Col
Partie supérieure et cylindrique de la bouteille.

Collage
Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique ; le meilleur produit étant le blanc d’œuf battu en neige dans le Bontemps qui, par coagulation, précipite les particules en suspension dans le vin.

Collage
Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique ; le meilleur produit étant le blanc d’œuf battu en neige dans le Bontemps qui, par coagulation, précipite les particules en suspension dans le vin.

Complet
Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.

Complet
Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.

Corps
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d’un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

Corps
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d’un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

Corsé
Vin à caractère bien marqué, bien coloré, possédant une saveur bien prononcée qui emplit bien la bouche.

Corsé
Vin à caractère bien marqué, bien coloré, possédant une saveur bien prononcée qui emplit bien la bouche.

Coupage
Mélange de vins d’origines différentes (à ne pas confondre avec l’assemblage).

Coupage
Mélange de vins d’origines différentes (à ne pas confondre avec l’assemblage).

Court
Se dit pour un vin manquant de persistance en finale

Court
Se dit pour un vin manquant de persistance en finale

Court noué
Dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode du nom de Xiphinema index, vivant dans le sol.

Court noué
Dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode du nom de Xiphinema index, vivant dans le sol.

Cryptogamique
Se dit d’une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l’oïdium et l’excoriose de la vigne.

Cryptogamique
Se dit d’une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l’oïdium et l’excoriose de la vigne.

Dactylosphaera vitifolii
Puceron universellement connu sous le nom phylloxéra (vastatrix). Provenant par bateau d’Amérique du nord où il vivait sur des espèces de vignes naturellement résistantes, ce puceron a anéanti à partir de 1865, la quasi-totalité des vignobles européens. Il provoqua une régression de la viticulture pendant des dizaines années.

Dactylosphaera vitifolii
Puceron universellement connu sous le nom phylloxéra (vastatrix). Provenant par bateau d’Amérique du nord où il vivait sur des espèces de vignes naturellement résistantes, ce puceron a anéanti à partir de 1865, la quasi-totalité des vignobles européens. Il provoqua une régression de la viticulture pendant des dizaines années.

Dame Jeanne
Bonbonne de verre, d’une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l’osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d’en faciliter le transport.

Dame Jeanne
Bonbonne de verre, d’une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l’osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d’en faciliter le transport.

Débourbage
Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.

Débourbage
Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.

Débourbage
Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps : première phase de son cycle végétatif annuel.

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps : première phase de son cycle végétatif annuel.

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps : première phase de son cycle végétatif annuel.

Décanter
Opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tannins) tombés au fond de la bouteille. La décantation sert aussi à rééquilibrer un vin pour qu’il puisse s’oxygéner, s’ouvrir au nez, développer ses arômes.

Décanter
Opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tannins) tombés au fond de la bouteille. La décantation sert aussi à rééquilibrer un vin pour qu’il puisse s’oxygéner, s’ouvrir au nez, développer ses arômes.

Décanter
Opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tannins) tombés au fond de la bouteille. La décantation sert aussi à rééquilibrer un vin pour qu’il puisse s’oxygéner, s’ouvrir au nez, développer ses arômes.

Décuvage
Lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. Le jus de tire (jus généré naturellement par l’écrasement de la vendange et l’éclatement des baies lors de la fermentation) est transféré dans une autre cuve. C’est le décuvage.

Décuvage
Lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. Le jus de tire (jus généré naturellement par l’écrasement de la vendange et l’éclatement des baies lors de la fermentation) est transféré dans une autre cuve. C’est le décuvage.

Décuvage
Lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. Le jus de tire (jus généré naturellement par l’écrasement de la vendange et l’éclatement des baies lors de la fermentation) est transféré dans une autre cuve. C’est le décuvage.

Dégorgement
Opération d’élimination du dépôt des vins effervescents (obtenu suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.

Dégorgement
Opération d’élimination du dépôt des vins effervescents (obtenu suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.

Dégorgement
Opération d’élimination du dépôt des vins effervescents (obtenu suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.

Degré
S’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin ou de la cave. Le degré alcoolique est en fait la teneur en alcool, le titre alcoométrique volumique (TAV).

Degré
S’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin ou de la cave. Le degré alcoolique est en fait la teneur en alcool, le titre alcoométrique volumique (TAV).

Dépouillé
Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d’un vin sans fioritures qui n’a gardé que l’essentiel (c’est alors une qualité).

Dépouillé
Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d’un vin sans fioritures qui n’a gardé que l’essentiel (c’est alors une qualité).

Dépouillé
Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d’un vin sans fioritures qui n’a gardé que l’essentiel (c’est alors une qualité).

Déséquilibré
Se dit d'un vin dominé par une de ses composantes. En bouche, ce peut être l’acidité, au nez le boisé.

Déséquilibré
Se dit d'un vin dominé par une de ses composantes. En bouche, ce peut être l’acidité, au nez le boisé.

Déséquilibré
Se dit d'un vin dominé par une de ses composantes. En bouche, ce peut être l’acidité, au nez le boisé.

Desséché
Se dit d'un vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l’acidité ou les tannins.

Desséché
Se dit d'un vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l’acidité ou les tannins.

Détartrage
Opération consistant à éliminer le tartre s’étant déposé sur les parois des cuves de fermentation.

Détartrage
Opération consistant à éliminer le tartre s’étant déposé sur les parois des cuves de fermentation.

Détartrage
Opération consistant à éliminer le tartre s’étant déposé sur les parois des cuves de fermentation.

Distingué
Se dit d'un vin élégant qui a de la personnalité.

Distingué
Se dit d'un vin élégant qui a de la personnalité.

Douelle
Planche en chêne fendu (merrain) ou scié formant avec d’autres le corps d’un tonneau.

Douelle
Planche en chêne fendu (merrain) ou scié formant avec d’autres le corps d’un tonneau.

Douil
Récipient en bois qui sert à transporter la vendange.

Douil
Récipient en bois qui sert à transporter la vendange.

Doux
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 g par litre.

Doux
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 g par litre.

Dur
Se dit d'un vin aux excès de tannins et d’acidité (pouvant s’atténuer dans le temps).

Dur
Se dit d'un vin aux excès de tannins et d’acidité (pouvant s’atténuer dans le temps).