Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`

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Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 557

Eau
Parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 % du volume total du vin).

Eau
Parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 % du volume total du vin).

Eborgnage
Suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.

Eborgnage
Suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.

Echelle de limpidité
Cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand il est jeune alors qu’il devient plutôt opaque à grande maturité. Entre ces deux extrémités, il pourra être cristallin, limpide, transparent, opalescent, laiteux, flou, voilé, trouble.

Echelle de limpidité
Cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand il est jeune alors qu’il devient plutôt opaque à grande maturité. Entre ces deux extrémités, il pourra être cristallin, limpide, transparent, opalescent, laiteux, flou, voilé, trouble.

Ecoulage
Soutirage du vin en fin de fermentation pour séparer le vin de goutte - le reste étant pressé pour donner le vin de presse (ou de marc).

Ecoulage
Soutirage du vin en fin de fermentation pour séparer le vin de goutte - le reste étant pressé pour donner le vin de presse (ou de marc).

Elevage
Travail effectué sur le vin pendant la période de vieillissement.

Elevage
Travail effectué sur le vin pendant la période de vieillissement.

Empyreumatique
Catégorie de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), brûlé (caoutchouc, goudron).

Empyreumatique
Catégorie de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), brûlé (caoutchouc, goudron).

Enveloppé
Se dit d'un vin riche en alcool du gras et du moelleux.

Enveloppé
Se dit d'un vin riche en alcool du gras et du moelleux.

Epais
Impression d’ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.

Epais
Impression d’ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.

Epanoui
Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est à son maximum d’intensité et de complexité et les tannins sont fondus.

Epanoui
Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est à son maximum d’intensité et de complexité et les tannins sont fondus.

Epicé
Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil.

Epicé
Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil.

Equilibre
Notion fondamentale de la dégustation. Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l’équilibre sont l’acidité, d’une part, et l’alcool et le sucre résiduel, d’autre part. Pour les vins rouges, il faut ajouter une troisième composante liée aux tannins qui est la seule à évoluer dans le temps.

Equilibre
Notion fondamentale de la dégustation. Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l’équilibre sont l’acidité, d’une part, et l’alcool et le sucre résiduel, d’autre part. Pour les vins rouges, il faut ajouter une troisième composante liée aux tannins qui est la seule à évoluer dans le temps.

Etoffé
Se dit d'un vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir.

Etoffé
Se dit d'un vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir.

Eventé
Se d'un vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d’une oxydation prolongée (contact de l’air prolongé).



Eventé
Se d'un vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d’une oxydation prolongée (contact de l’air prolongé).

Excoriose
Maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée.

Excoriose
Maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée.

Extraction
Action d’extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.

Extraction
Action d’extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.

Fade
Se dit d’un vin manquant de saveur en raison d’une acidité anormalement basse.

Fade
Se dit d’un vin manquant de saveur en raison d’une acidité anormalement basse.

Fagot
Amas de sarments coupés lors de la taille.

Fagot
Amas de sarments coupés lors de la taille.

Faible
Impression d’ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes, généralement en raison de la dilution de la matière première. S’applique aussi à chacune de ses composantes séparément, on dit par exemple `faible en acidité`.

Faible
Impression d’ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes, généralement en raison de la dilution de la matière première. S’applique aussi à chacune de ses composantes séparément, on dit par exemple `faible en acidité`.

Fatigué
Se dit d'un vin ayant perdu provisoirement ses qualités, par exemple, après un transport. Solution, le laisser reposer.

Fatigué
Se dit d'un vin ayant perdu provisoirement ses qualités, par exemple, après un transport. Solution, le laisser reposer.

Faucillage
Opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement du mildiou. Le faucillage se fait aujourd’hui mécaniquement.

Faucillage
Opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement du mildiou. Le faucillage se fait aujourd’hui mécaniquement.

Ferme
Désigne un vin qui a du corps et du nerf.

Ferme
Désigne un vin qui a du corps et du nerf.

Fermentation
Transformation d’une substance par l’action d’un ferment.

Fermentation
Transformation d’une substance par l’action d’un ferment.

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres en alcool par l’action des levures, et donc du jus de raisin en vin.

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres en alcool par l’action des levures, et donc du jus de raisin en vin.

Fermentation malolactique
Par l’action des bactéries, transformation de l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui a pour conséquence de le rendre plus souple.

Fermentation malolactique
Par l’action des bactéries, transformation de l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui a pour conséquence de le rendre plus souple.

Filtration
Technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée.

Filtration
Technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée.

Floral
Se dit d'un vin dont les parfums s’apparentent aux fleurs (acacia, aubépine, pivoine, rose, violette).

Floral
Se dit d'un vin dont les parfums s’apparentent aux fleurs (acacia, aubépine, pivoine, rose, violette).

Flou
Indique un manque de limpidité du vin. Parfois utilisé, au sens figuré, pour indiquer un manque de netteté aromatique.

Flou
Indique un manque de limpidité du vin. Parfois utilisé, au sens figuré, pour indiquer un manque de netteté aromatique.

Fondu
Se dit d'un vin généralement vieux où les diverses composantes, et plus particulièrement les tannins, sont harmonieusement mêlés.

Fondu
Se dit d'un vin généralement vieux où les diverses composantes, et plus particulièrement les tannins, sont harmonieusement mêlés.

Franc
Se dit d'un vin agréable et sans défaut.

Franc
Se dit d'un vin agréable et sans défaut.

Fruité
Se dit d'un vin qui dégage une agréable impression de fruits.

Fruité
Se dit d'un vin qui dégage une agréable impression de fruits.

Fumé
Nuance olfactive particulière de la catégorie empyreumatique qui rappelle les aliments fumés. Souvent utilisé pour caractériser certains sauvignons ou syrahs.

Fumé
Nuance olfactive particulière de la catégorie empyreumatique qui rappelle les aliments fumés. Souvent utilisé pour caractériser certains sauvignons ou syrahs.

Galactose
Ce sucre est contenu naturellement dans le moût de raisin comme le glucose ou le fructose. Il en contiendrait de l’ordre de 100mg/l. Parmi les glucides, le galactose fait parti du groupe des hexoses*. *Les hexoses sont des oses, les composés les plus simples des glucides.

Galactose
Ce sucre est contenu naturellement dans le moût de raisin comme le glucose ou le fructose. Il en contiendrait de l’ordre de 100mg/l. Parmi les glucides, le galactose fait parti du groupe des hexoses*. *Les hexoses sont des oses, les composés les plus simples des glucides.

Généreux
Se dit d'un vin riche en alcool, mais équilibré.

Généreux
Se dit d'un vin riche en alcool, mais équilibré.

Généreux
Se dit d'un vin riche en alcool, mais équilibré.

Glycérine
Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux.

Glycérine
Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux.

Gouleyant
Désigne un vin frais et léger, qui se boit facilement.

Gouleyant
Désigne un vin frais et léger, qui se boit facilement.

Gras
Se dit d'un vin onctueux, plein, harmonieux.

Gras
Se dit d'un vin onctueux, plein, harmonieux.

Grossier
Impression d’ensemble indiquant un vin lourd, sans finesse et sans caractère.

Grossier
Impression d’ensemble indiquant un vin lourd, sans finesse et sans caractère.

Habillage
Ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon et une partie du col, une étiquette, voire une contre-étiquette sur le flanc de la bouteille complétée par un médaillon ou un bande de corps.

Habillage
Ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon et une partie du col, une étiquette, voire une contre-étiquette sur le flanc de la bouteille complétée par un médaillon ou un bande de corps.

Harmonieux
Se dit d'un vin dont les constituants sont bien équilibrés, bien dosés et cohérents jusqu’à se fondre ensemble.

Harmonieux
Se dit d'un vin dont les constituants sont bien équilibrés, bien dosés et cohérents jusqu’à se fondre ensemble.

Hâtif
Se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.

Hâtif
Se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.

Hâtif
Se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.

Hectograde
Contenu en alcool par hectolitre de vin.

Hectograde
Contenu en alcool par hectolitre de vin.

Herbacé
Catégorie particulière des parfums végétaux indiquant un manque de maturité du raisin et/ou de la rafle.

Herbacé
Catégorie particulière des parfums végétaux indiquant un manque de maturité du raisin et/ou de la rafle.

Honnête
Se dit d'un vin droit, sans défaut, franc, possédant les qualités minimales.

Honnête
Se dit d'un vin droit, sans défaut, franc, possédant les qualités minimales.

IFV
Cet institut émane de la fusion en 2007 des deux instituts techniques nationaux au service de la filière viti-vinicoles : l’Etablissement National Technique pour l’Amélioration de la Viticulture (ENTAV) et l’Institut Technique de la Vigne et du Vin (ITV France).

IFV
Cet institut émane de la fusion en 2007 des deux instituts techniques nationaux au service de la filière viti-vinicoles : l’Etablissement National Technique pour l’Amélioration de la Viticulture (ENTAV) et l’Institut Technique de la Vigne et du Vin (ITV France).

Impalpable
Vin dont il est difficile de percevoir les qualités et les défauts.

Impalpable
Vin dont il est difficile de percevoir les qualités et les défauts.

Impériale
Bouteille de grande contenance équivalente à 8 bouteilles ordinaires soit 6 litres.

Impériale
Bouteille de grande contenance équivalente à 8 bouteilles ordinaires soit 6 litres.

Indigent
Vin sans qualité apparente, manquant de caractère et dépourvu d’arômes.

Indigent
Vin sans qualité apparente, manquant de caractère et dépourvu d’arômes.

Involuté
Se dit lorsqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette (l’aspect contraire se dit révoluté).

Involuté
Se dit lorsqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette (l’aspect contraire se dit révoluté).

Jacinthe
Couleur d’un vin (jacinthe claire) ou note florale qui se rencontre, par exemple, dans un sylvaner.

Jacinthe
Couleur d’un vin (jacinthe claire) ou note florale qui se rencontre, par exemple, dans un sylvaner.