SR
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres.

SR
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres.

Stress hydrique
Réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.

Stress hydrique
Réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.

Structuré
Se dit d'un vin bien charpenté et harmonieux.

Structuré
Se dit d'un vin bien charpenté et harmonieux.

Suave
Se dit d'un vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.

Suave
Se dit d'un vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.

Sucre résiduel
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.

Sucre résiduel
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.

Taille
La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée offrira des raisins nombreux, mais petits et acides, non exploitables pour produire un vin de qualité.

Taille
La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée offrira des raisins nombreux, mais petits et acides, non exploitables pour produire un vin de qualité.

Tannat
Le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, un terme parfaitement adapté à la vue de son extraordinaire richesse en tannin, de la couleur violacée de ses baies ou encore de l’aspect basané

Tannat
Le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, un terme parfaitement adapté à la vue de son extraordinaire richesse en tannin, de la couleur violacée de ses baies ou encore de l’aspect basané

Tannin
Substance existant dans la peau et les pépins du raisin, essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps.

Tannin
Substance existant dans la peau et les pépins du raisin, essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps.

Tannique
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tannique
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tartrique
Principal acide fixe qui compose le vin.

Tartrique
Principal acide fixe qui compose le vin.

Tonneau
Unité de mesure traditionnelle en bordelais, il correspond à quatre barriques, soit 900 litres ou 1200 bouteilles ou encore 100 caisses. Si vous souhaitez des informations complémentaires sur la tonnellerie, cliquez sur En savoir plus....

Tonneau
Unité de mesure traditionnelle en bordelais, il correspond à quatre barriques, soit 900 litres ou 1200 bouteilles ou encore 100 caisses. Si vous souhaitez des informations complémentaires sur la tonnellerie, cliquez sur En savoir plus....

Treille
Vigne en hauteur. Généralement contre une maison, mais il en existe qui poussent autour des troncs d’arbres.

Treille
Vigne en hauteur. Généralement contre une maison, mais il en existe qui poussent autour des troncs d’arbres.

Trie
(Au féminin) utilisée pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.



Trie
(Au féminin) utilisée pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.

Trouble
Se dit d'un vin manquant de limpidité (état normal en fermentation et en cours d’élevage, mais tout à fait anormal en bouteille).

Trouble
Se dit d'un vin manquant de limpidité (état normal en fermentation et en cours d’élevage, mais tout à fait anormal en bouteille).

Tuilé
Couleur rouge-jaune que prend la robe des vins rouges au cours du vieillissement.

Tuilé
Couleur rouge-jaune que prend la robe des vins rouges au cours du vieillissement.

Urbec
Parasite de la vigne dû à un coléoptère le Byctiscus betulae appartenant à la famille des charançons avec une seule génération par an.

Urbec
Parasite de la vigne dû à un coléoptère le Byctiscus betulae appartenant à la famille des charançons avec une seule génération par an.

Usé
Terme qui désigne un vin passé, un vin trop vieux ayant perdu de ses qualités et notamment ses arômes pour être sans doute resté trop longtemps en cave. D’autres raisons peuvent être liées à ce déclin, la dégradation du bouchon ou une trop forte variation de température par exemple.

Usé
Terme qui désigne un vin passé, un vin trop vieux ayant perdu de ses qualités et notamment ses arômes pour être sans doute resté trop longtemps en cave. D’autres raisons peuvent être liées à ce déclin, la dégradation du bouchon ou une trop forte variation de température par exemple.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

Vendange
Au singulier, c’est le résultat de la récolte. Au pluriel, c’est l’action de les ramasser : faire les vendanges. Suivie de « verte », c’est l’action qui consiste à faire « tomber » des grappes pour réguler la production de la vigne.

Vendange
Au singulier, c’est le résultat de la récolte. Au pluriel, c’est l’action de les ramasser : faire les vendanges. Suivie de « verte », c’est l’action qui consiste à faire « tomber » des grappes pour réguler la production de la vigne.

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Vert
Se dit d'un vin très jeune, dont les raisins ont manqué de maturité.

Vert
Se dit d'un vin très jeune, dont les raisins ont manqué de maturité.

Vif
Se dit d'un vin dominé par l’acide, mais d’un niveau acceptable qui lui donne un aspect frais et léger.

Vif
Se dit d'un vin dominé par l’acide, mais d’un niveau acceptable qui lui donne un aspect frais et léger.

Vin cuit
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.

Vin cuit
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.

Vin de goutte
Vin obtenu par simple gravité (par opposition au vin de presse) lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

Vin de goutte
Vin obtenu par simple gravité (par opposition au vin de presse) lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

Yeux
Bourgeons ou anciens bourgeons.

Yeux
Bourgeons ou anciens bourgeons.

Zymase
Zymase est une enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple). Elles provoquent la fermentation alcoolique du glucose. Ce ferment soluble, ou zymase, est ainsi capable de décomposer le sucre en alcool et acide carbonique. * Levures présentes naturellement à la surface du raisin ou rajoutées aux moûts qu’on fait fermenter.

Zymase
Zymase est une enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple). Elles provoquent la fermentation alcoolique du glucose. Ce ferment soluble, ou zymase, est ainsi capable de décomposer le sucre en alcool et acide carbonique. * Levures présentes naturellement à la surface du raisin ou rajoutées aux moûts qu’on fait fermenter.

Abraquer
Tailler la vigne.Cut the vine.

Abricot
Caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme est associé au chenin, cépage typiquement ligérien. Il se rencontre également dans certains vins blancs secs comme le Condrieu issus d’un autre cépage, le viognier (vallée du Rhône).Apricot (nuances of wine) - Aromatic character often found in the sweet wines of the Loire. This aroma is associated with the Chenin typically in Loire. It also occurs in some dry white wines like Condrieu from another variety, the Viognier (Rhone Valley).

Abrupt
Vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et de rondeur.Abrupt (default) - Wine astringency marked by aggressive tannins and high acidity; a wine which, by its youth, still lacks elegance and roundness.

Acaner
Lier un pied de vigne à son piquet.Acaner (wine growing) - Attach a vine stock to his post.

Acariose
Acariose et l’érinose sont deux maladies provoquées par des acariens (invisibles à l’œil nu) qui s’attaquent aux jeunes pousses et aux feuilles, parfois aux grappes. – Les dégâts provoqués par l’érinose sont en général sans grande gravité. Ils se limitent à des boursouflures brunes sur la face supérieure des feuilles.Acariose (vine disease) - Acariose and Erinose are two diseases caused by acarids (invisible to the eye) that attack the young shoots and leaves, sometimes in bunch. - Damage caused by Erinose are generally not serious. They are limited to brown vesiculates on the upper leaf surface.

Acescent
Formation d’acide acétique (plus communément appelé vinaigre) en excès par des bactéries, donnant un vin piqué (odeur acescente et goût de vinaigre).Excess of acetic acid (more commonly known as vinegar) due to bacteria. The vine got sour with acescent smell and taste of vinegar.

Acide
Un des éléments de la dégustation, vivacité et fraîcheur. Acid - One of the elements of the tasting, liveliness and freshness.

Acidulé
Caractérise un niveau important d’acidité. Bien qu’à la limite du désagréable, c’est acceptable pour un vin qui recherche avant tout la fraîcheur.Acidulous - Identifies a high level of acidity. Although the limit of unpleasant, it's acceptable for a wine that seeks above all freshness.

Agressif
Se dit d'un vin excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique.An unpleasant wine that tends to be highly acidic and heavily tannic. Often a wine before its time.

Aigre
Odeur de vinaigre, due à un excès d’acide acétique.Sour - Smell of vinegar, due to an excess of acetic acid.

Alcool
Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L’alcool éthylique est le plus important des divers alcools qui composent le vin. Mesuré en degrés, il lui apporte la chaleur et contrebalance l’acidité en bouche. Alcohol - Essential component of wine from the fermentation of grape sugars. Ethyl alcohol is the most important of the various alcohols that make up the wine. Measured in degrees, it balances the acidity on the palate.

Amertume
Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l’acide et le salé), due aux tannins qui sont soit grossiers soit excessifs. Bitterness - One of four flavors sensed by the mouth (with sweet, sour and salty), due to the tannins which are either rude or excessive.

Ampélographie
Etude descriptive, identification et classification des vignes. Ampelography - Descriptive study, identification and classification of grapevines.

Ample
Se dit pour un vin plein, harmonieux, long en bouche. Refers to a full wine, smooth, with a long finish.

Amylique
Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbons anglais, due à un excès d’alcool amylique. Provient généralement d’une vinification à température trop basse.Amyl - Tangy flavor giving aggressive tastes varnish, banana, sweets, due to an excess of amyl alcohol. Usually comes from wine at too low a temperature.

Appellation
Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin.A geographically designated region from which a wine's grapes originate.

Apre
Vin dominé par des tannins excessifs. Bitterness - Dominated by excessive tannin wine.

Apyrène
S’applique à un cépage produisant des grains de raisins sans pépins.Used for a variety producing seedless grapes.

Aqueux
Vin peu concentré, issu d’une matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange. Aqueous - Wine with little concentration, diluted by rain before or during harvest.

Arôme
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation. Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin.A broad term to describe a wine's smell. Younger wines have aroma, which evolve into a bouquet with bottle age.

Assemblage
Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées (à ne pas confondre avec le coupage). Les vins de Bordeaux sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages préalablement récoltés et vinifiés séparément afin d’atteindre l’harmonie et l’équilibre souhaités. Proportions - Mix juice or wine of the same origin to obtain the desired characteristics (different from blending). Bordeaux wines are produced by assembling several varieties previously harvested and vinified separately in order to reach harmony and equilibrium desired.

Astringence
En dégustation, âpreté en bouche rencontrée avec un vin tannique.

Austère
Vin peu aromatique, marqué en bouche par l’acidité et/ou les tannins (typique des vins jeunes).

Bacchus
Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse et des débordements notamment sexuels avec Priape comme compagnon.

Baie
Synonyme de `grain de raisin `.

Bailhot
Panier du vendangeur.

Balthazar
Bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).

Ban des vendanges
Fête qui marque le début des vendanges.

Baptiser son vin
Expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.

Barbaroux
Cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans certains vins corses (Ajaccio, Sartène), appelé localement barbarossa. Il fut longtemps planté comme raisin de table avec des vignes installées en pergolas devant les bâtiments de ferme.

Baril, barillet
Petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.

Barrique
Nom donné à un fût destiné à recevoir le vin, sa capacité variant selon les régions. Dans le Bordelais, elle contient 225 litres (300 bouteilles). En Bourgonne, elle est appelée `pièce` et contient également 225 litres. Celle du Beaujolais, contient 214 litres. La contenance va de 80 litres dans les Hautes-Alpes à 300 litres dans les Landes.

Biodynamie
Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l’emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l’année.

Boisé
Odeur de vanille, cèdre, caramel, pain grillé...

Bonde
Pièce tronconique en bois ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l’orifice supérieur des barriques.

Bontemps
Récipient en bois utilisé pour le collage du vin. Ce mot a donné son nom aux confréries des Graves, du Médoc et du Sauternes.

Botrytis cinerea
Champignon microscopique, aussi appelé pourriture noble, à l'origine du vin liquoreux, pénétrant à l'intérieur du grain dont la peau se fripe et se recouvre d'un léger duvet. Le grain perd alors son eau par évaporation et les sucres se concentrent dans les baies.

Bouche
Ensemble des caractères perçus par la bouche que l’on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final.

Bouchonné
Odeur de moisissure et de bouchon pourri, dominant les saveurs du vin, le rendant imbuvable.

Bouquet
Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d’un vin. Il résulte de la combinaison de l’arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.

Bourru
Se dit d’un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.

Brut
Se dit d’un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.

Bâtonnage
Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve .