Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`

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Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 557

SR
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres.

SR
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres.

Stress hydrique
Réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.

Stress hydrique
Réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.

Structuré
Se dit d'un vin bien charpenté et harmonieux.

Structuré
Se dit d'un vin bien charpenté et harmonieux.

Suave
Se dit d'un vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.

Suave
Se dit d'un vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.

Sucre résiduel
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.

Sucre résiduel
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.

Taille
La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée offrira des raisins nombreux, mais petits et acides, non exploitables pour produire un vin de qualité.

Taille
La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée offrira des raisins nombreux, mais petits et acides, non exploitables pour produire un vin de qualité.

Tannat
Le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, un terme parfaitement adapté à la vue de son extraordinaire richesse en tannin, de la couleur violacée de ses baies ou encore de l’aspect basané

Tannat
Le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, un terme parfaitement adapté à la vue de son extraordinaire richesse en tannin, de la couleur violacée de ses baies ou encore de l’aspect basané

Tannin
Substance existant dans la peau et les pépins du raisin, essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps.

Tannin
Substance existant dans la peau et les pépins du raisin, essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps.

Tannique
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tannique
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tartrique
Principal acide fixe qui compose le vin.

Tartrique
Principal acide fixe qui compose le vin.

Tonneau
Unité de mesure traditionnelle en bordelais, il correspond à quatre barriques, soit 900 litres ou 1200 bouteilles ou encore 100 caisses. Si vous souhaitez des informations complémentaires sur la tonnellerie, cliquez sur En savoir plus....

Tonneau
Unité de mesure traditionnelle en bordelais, il correspond à quatre barriques, soit 900 litres ou 1200 bouteilles ou encore 100 caisses. Si vous souhaitez des informations complémentaires sur la tonnellerie, cliquez sur En savoir plus....

Treille
Vigne en hauteur. Généralement contre une maison, mais il en existe qui poussent autour des troncs d’arbres.

Treille
Vigne en hauteur. Généralement contre une maison, mais il en existe qui poussent autour des troncs d’arbres.

Trie
(Au féminin) utilisée pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.



Trie
(Au féminin) utilisée pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.

Trouble
Se dit d'un vin manquant de limpidité (état normal en fermentation et en cours d’élevage, mais tout à fait anormal en bouteille).

Trouble
Se dit d'un vin manquant de limpidité (état normal en fermentation et en cours d’élevage, mais tout à fait anormal en bouteille).

Tuilé
Couleur rouge-jaune que prend la robe des vins rouges au cours du vieillissement.

Tuilé
Couleur rouge-jaune que prend la robe des vins rouges au cours du vieillissement.

Urbec
Parasite de la vigne dû à un coléoptère le Byctiscus betulae appartenant à la famille des charançons avec une seule génération par an.

Urbec
Parasite de la vigne dû à un coléoptère le Byctiscus betulae appartenant à la famille des charançons avec une seule génération par an.

Usé
Terme qui désigne un vin passé, un vin trop vieux ayant perdu de ses qualités et notamment ses arômes pour être sans doute resté trop longtemps en cave. D’autres raisons peuvent être liées à ce déclin, la dégradation du bouchon ou une trop forte variation de température par exemple.

Usé
Terme qui désigne un vin passé, un vin trop vieux ayant perdu de ses qualités et notamment ses arômes pour être sans doute resté trop longtemps en cave. D’autres raisons peuvent être liées à ce déclin, la dégradation du bouchon ou une trop forte variation de température par exemple.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.N.
Vin Doux Naturel.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.

Vendange
Au singulier, c’est le résultat de la récolte. Au pluriel, c’est l’action de les ramasser : faire les vendanges. Suivie de « verte », c’est l’action qui consiste à faire « tomber » des grappes pour réguler la production de la vigne.

Vendange
Au singulier, c’est le résultat de la récolte. Au pluriel, c’est l’action de les ramasser : faire les vendanges. Suivie de « verte », c’est l’action qui consiste à faire « tomber » des grappes pour réguler la production de la vigne.

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Véraison
Moment où les grains de raisin (les baies) deviennent translucides et commencent à se colorer (rouge vif ou jaune translucide).

Vert
Se dit d'un vin très jeune, dont les raisins ont manqué de maturité.

Vert
Se dit d'un vin très jeune, dont les raisins ont manqué de maturité.

Vif
Se dit d'un vin dominé par l’acide, mais d’un niveau acceptable qui lui donne un aspect frais et léger.

Vif
Se dit d'un vin dominé par l’acide, mais d’un niveau acceptable qui lui donne un aspect frais et léger.

Vin cuit
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.

Vin cuit
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.

Vin de goutte
Vin obtenu par simple gravité (par opposition au vin de presse) lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

Vin de goutte
Vin obtenu par simple gravité (par opposition au vin de presse) lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

Yeux
Bourgeons ou anciens bourgeons.

Yeux
Bourgeons ou anciens bourgeons.

Zymase
Zymase est une enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple). Elles provoquent la fermentation alcoolique du glucose. Ce ferment soluble, ou zymase, est ainsi capable de décomposer le sucre en alcool et acide carbonique. * Levures présentes naturellement à la surface du raisin ou rajoutées aux moûts qu’on fait fermenter.

Zymase
Zymase est une enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple). Elles provoquent la fermentation alcoolique du glucose. Ce ferment soluble, ou zymase, est ainsi capable de décomposer le sucre en alcool et acide carbonique. * Levures présentes naturellement à la surface du raisin ou rajoutées aux moûts qu’on fait fermenter.