Réduire
Diminuer le volume de liquide d'une préparation par évaporation en maintenant le liquide à ébullition. Cela permet de concentrer la saveur d'un aliment mais aussi d'obtenir une préparation plus consistante et plus onctueuse.

Réserver
Mettre en attente, mettre de côté un élément avant de le reprendre pour en faire de nouveau usage.

Rôtir
Cuire un aliment dans un four, à la broche ou dans une rôtissoire.

Abaisse
Pâte (brisée, sablée, feuilletée) étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée.

Papillote
Aliment cuit au four enrobé de papier sulfurisé ou d'aluminium.