Acte qui implique de rendre plus acide une sauce grâce à l'ajout de jus de citron, de verjus ou encore de vinaigre.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/a.html
Rendre acide. A ce propos, on sera attentif au fait que l`acidité perçue en bouche n`a rien à voir avec l`acidité mesurée (sur l`échelle du pH, par exemple). Ainsi, alors que le vinaigre, de pH voisin de 2, est très acide en bouche, le même vinaigre additionné de beaucoup de sucre est parfaitement buvable... alors que son pH n`est pas chan...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
1)
[verbe] Rendre plus acide. 2) Devenir plus acide. Exemple: `Ce légume s’`acidifie` à la cuisson.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/acidifier
ACIDIFIER, verbe trans. CHIM. Rendre acide (notamment dans le domaine de l'industr. alimentaire) : [Pour rechercher la chaux d'une eau] (. . . ) on acidifie (. . . ) par l'acide acétique. . . Boullanger, Malterie, brasserie,1934, p. 594. Prononc. : [asidifje]. Étymol. ET HIST. − 1786 chim. « rendre acide, transformer en acide » (Encyclop. mé...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/acidifier
Ajouter à la préparation du jus de citron ou du vinaigre
Trouvé sur
https://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-12-acidifier.aspx
(aciduler) Rajouter du vinaigre ou jus de citron pour améliorer le goût ( rendre plus acide ) et/ou empêcher un plat de noircir.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/628
Ajouter un acidifiant à un aliment (Jus de citron, vinaigre, etc.) pour en modifier le goût ou pour l'empêcher de noircir
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/8
Ajouter un acidifiant à un aliment ou une préparation (jus de citron, vinaigre, etc…)
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/9
Rajouter du vinaigre ou jus de citron pour améliorer le goût ( rendre plus acide ) et/ou empêcher un plat de noircir.
Trouvé sur
https://www.la-gabonaise-de-cuisine.com/lexique/
(1)
Chimie Transformer en acide. (2) Augmenter l'acidité.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/acidifier/
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