Morceau de lard, dont la graisse a été assaisonnée au sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices. Il s'agit d'un A.O.P (appellation d'origine protégée), le porc est élevé en Italie du nord, dans la vallée d'Aoste. L'alimentation du porc est spécifique (légumes, châtaignes...) et le lard est ensuite affiné par des arômes locaux.