C’est la pousse d’une pâte avec la levure biologique, entre le pétrissage et le façonnage.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
autre nom de la fermentation en cuve ou 1ére levée
Trouvé sur
http://four-a-pain.chez-alice.fr/lexique_du_pain.htm
première période de fermentation de la pâte, qui débute dès l'arrêt du pétrin et se termine au façonnage des pâtons.
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
première phase de fermentation après le pétrissage de la pâte
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http://www.mes-pains-maison.fr/2008/11/10/lexique-des-termes-en-boulangerie
(ou piquage) Première fermentation d`une pâte levée, effectuée juste après le pétrissage.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
1ère phase de pousse de la pâte levée
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https://amoureusedunetarteaucitron.com/en/lexique-de-la-patisserie/
première période de fermentation de la pâte, qui débute dès l’arrêt du pétrin et se termine au façonnage des pâtons.
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
Première pousse ou fermentation d’une pâte sous l’effet de la levure biologique, qui fixe les arômes entre l’étape du pétrissage et du façonnage, lui-même suivi d’un temps d’apprêt.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
Le pointage correspond à la première fermentation de la pâte. C’est le temps qui sépare la fin du pétrissage et le début de la division. Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit reposer dans un bac recouvert d’un linge humide pour gagner en volume et en élasticité. Le pointage permet de développer des arômes. Au final, les pain...
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https://clubpaneo.com/lexique/
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, ...
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https://cuisine-facile.com/lexique.php
première période de fermentation, en masse. Il commence à la fin du pétrissage et finit au début de la division.
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https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
1)
[nom] Action de pointer, de marquer sur une liste, sur un registre les noms des absents, des présents, des votants, etc. 2) Marque, décompte des points dans un jeu, une compétition. 3) Évaluation d’un bovin ou d’un cheval sur un certain nombre de critères qui entraînent l’attribution de points. 4) Acti...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/pointage
POINTAGE, subst. masc. A. − [Corresp. à pointer1I] 1. MAR. Pointage d'une carte marine. Action de porter sur cette carte un point (déterminé à l'estime ou établi à partir d'observations astronomiques). 2. Opération de contrôle, de vérification que l'on fait en mettant une marque, un point sur une liste. Pointage des présents. D'une voix...
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https://www.cnrtl.fr/definition/pointage
le score, la marque
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https://www.dufrancaisaufrancais.com/lexique/
[Div.] Action de pointer.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=7124
(
Tally) Comptage du nombre de colis embarqués ou débarqués pour déterminer les manquants.
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https://www.encyclopedie.fr/local/113
(Tally) Comptage du nombre de colis embarqués ou débarqués pour déterminer les manquants.
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https://www.encyclopedie.fr/local/116
c'est la pousse d'une pâte avec la levure biologique, entre le pétrissage et le façonnage.
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Pointage, pointer : Pousse de la pâte (avec levure) du pétrissage au façonnage
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
technique survenant après le pétrissage d’une pâte levée, fermentée, permettant à la première fermentation de se réaliser et de développer des arômes caractéristiques, mais aussi de renforcer le corps de la pâte avant son façonnage.
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Action de pointer, fait de dire par un système humain, mécanique ou électronique qu'on est arrivé à une certaine heure dans un endroit.
Exemple : Le pointage à l'usine est obligatoire. Il permet de vérifier les retards et les heures supplémentaires.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/pointage/
Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier pain tourné.
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
C'est la pousse d'une pâte avec la levure biologique, la première phase de repos, entre le pétrissage et le façonnage
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/210
autre nom donné à la première phase de la fermentation, et qui correspond à un temps de repos de la pâte.
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https://wwwdotgretagarburedotcom.wordpress.com/2014/03/05/glossaire-du-pain
Les premiers pointages consistaient à marquer au pointeau un tracé précis sur une pièce, soit manuellement, soit à l`aide d`une machine à pointer qui distribue des coups de pointeau en observant des entre-axes précis définis, le plus souvent, en coordonnées rectangulaires.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Pointage_(mécanique)
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