défaut d'aspect du pain qui se caractérise généralement par un manque de développement, une coloration importante de la croûte et un produit peu cuit dû essentiellement à un enfournement à une température trop élevée.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
défaut d’aspect du pain qui se caractérise généralement par un manque de développement, une coloration importante de la croûte et un produit peu cuit. Ce défaut est essentiellement dû à un enfournement à une température trop élevée.
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
1)
[adjectif] Pris par une étreinte vigoureuse ou subite. 2) Retenu par acte de saisie. 3) Muni, nanti. 4) Saisi d'une affaire, qui a à décider cette affaire. 5) Qui s’est emparé de. 6) Qui est captivé, dominé par quelque chose. 7) Frappé subitement d'une vive émotion. 8) Qui a été exposé à un grand feu...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/saisi
Lorsque l'on met en contact un aliment avec une matière grasse ou un liquide bouillant. L'objectif est de cuire de manière quasi instantanée la partie extérieure et ainsi emprisonner le sang et empêcher la viande de se déshydrater pendant la cuisson.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Lorsque l’on met en contact un aliment avec une matière grasse ou un liquide bouillant. L’objectif est de cuire de manière quasi instantanée la partie extérieure et ainsi emprisonner le sang et empêcher la viande de se déshydrater pendant la cuisson.
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https://www.la-gabonaise-de-cuisine.com/lexique/
Participe passé du verbe saisir.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/saisi/
Produit, en général peu développé, qui a été enfourné dans le four à une température nettement supérieure à la normale, conduisant à un produit coloré et peu cuit.
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
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