Opération technique destinée à former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l’aspect du marbre (Marbrage). Cette opération s’effectue en rayant régulièrement avec la pointe d’un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée, etc .sur lequel on a préalablement tiré des traits parallè...
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Marbrer les pâtisseries consiste à leur donner l'apparence du marbre en pratiquant des rayures qui incorpore, par la même occasion, un glaçage, une confiture, une gelée à la substance qui couvre déjà la surface du dessert. On peut également marbrer une préparation au moment de mélanger les ingrédients, qu'il y ait ou non cuisson ultéri...
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/m.html
opération technique destinée à former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l'aspect du marbre. Cette opération s'effectue en rayant régulièrement avec la pointe d'un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée, etc. sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet d'u...
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
(M. Grossmann) Glacer au fondant. Faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d`une autre couleur, puis rayer à l`aide d`une pointe de couteau d`office pour donner l`aspect du marbre. (Exemple le mille-feuilles)
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-M.html
former des veines colorées sur la surface supérieure de certaines pâtisseries, rappelant ainsi l’aspect du marbre, en rayant régulièrement avec la pointe d’un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée… sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet d’une couleur différente de celle du glaçage.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Glacer au fondant, faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d’une autre couleur puis rayer avec un couteau pour donner l’aspect du marbre.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Imiter par la peinture le mélange et la disposition des différentes couleurs qui se trouvent dans certains marbres. 2) Appliquer différentes couleurs, en parlant soit de la tranche et de la couverture des livres, que l’on tachette, en y appliquant de la couperose et d’autres substances colorantes, s...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/marbrer
réaliser divers dessins sur des gâteaux glacés (au fondant, au nappage etc …) pour améliorer leur présentation.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
technique destinée à former sur la surface supérieur de certaines fabrications de pâtisserie, des veines colorées rappelant l’aspect du marbre (ex: marbre un millefeuille)
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
MARBRER, verbe trans. A. − Imiter les veines, les taches, les nuances du marbre. 1. Qqn marbre qqc. 1(de qqc. 2) (rare). Donner l'apparence du marbre (à quelque chose, au moyen de quelque chose). Delacroix (. . . ) marbrera de tons décomposés, de taches de mort les voyageurs et les damnés de la Barque de Dante (Kunstler, Art XIXes. Fr. , 1954...
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https://www.cnrtl.fr/definition/marbrer
[Rev.] Peindre un parement en lui conférant l'aspect du marbre.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=5746
Glacer au fondant, faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d’une autre couleur puis rayer avec un couteau d’office pour donner l’aspect du marbre (millefeuille).
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
opération technique destinée à former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l'aspect du marbre. Cette opération s'effectue en rayant régulièrement avec la pointe d'un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée, etc .sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet d'u...
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Marbrer : Tirer des filets de fondant, de gelée, etc. sur un revêtement de gâteau d'une autre couleur. Rayer ensuite avec la pointe d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Le rayage s'effectue dans deux sens opposés, perpendiculairement aux filets
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Pratique qui consiste à strier, former sur la surface de certaines pâtisserie des veines rappelant l'aspect du marbre. Il faut rayer régulièrement avec la pointe d'un couteau par exemple, le glaçage, la gelée...
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Sur un bain préparé, jeter différentes couleurs que l'on peut mêler pour former des dessins, à reporter sur une feuille de papier, sur les tranches d'un livre, ou même, anciennement, sur une peau de cuir pour la reliure. (angl. Marbled edges, paper, etc.) (ut)
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https://www.encyclopedie.fr/local/88
réaliser divers dessins sur des gâteaux glacés (au fondant, au nappage etc …) pour améliorer leur présentation.
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Technique Dessiner ou peindre quelque chose en mélangeant les couleurs de façon à imiter l'apparence des veines du marbre.
Exemple : Avez-vous pensé à marbrer les murs de votre maison après la rénovation ?
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/marbrer/
Opération technique destinée à former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l'aspect du marbre qui s'effectue en rayant régulièrement avec la pointe d'un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée..., sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet d'une couleur diffÃ...
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/103
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