se dit de l'état de la pâte à choux avant d'y incorporer les oeufs.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
se dit de l’état de la pâte à choux avant d’y incorporer les œufs.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine.
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http://maitre.gege.free.fr/
pâte à chou avant l’incorporation des œufs.
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http://quandjuliepatisse.com/cap-patisserie-lexique/
Pâte de base que l'on utilise pour la composition de pâte à chou. Elle se constitue de beurre, d'eau et de farine.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/p.html
Voir empois
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http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Lexique_termes_
(La Varenne) bouillon, mie de pain, bouilli, jaunes d`oeufs, sel, jus de citron Bouillie, composée de pain, de beurre et d`eau longuement mitonnée, additionnée souvent de lait ou de crème et de jaune d`œuf. Préparation à base de pain, biscottes ou farine utilisée comme liaison, le plus souvent pour les farces Pâte de base servant à la fab...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
Préparation à base d’eau, de farine, de sel et de matière grasse servant à la confection de la pâte à choux.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
Boule homogène obtenue par le mélange de farine et d’eau chaude servant de base à certaines pâtes (pâte à choux).
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
Pâte à choux desséchée avant l’incorporation des œufs.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[nom] Soupe ou bouillie ordinairement faite avec de la croûte de pain, de l’eau, du sel, du beurre et un jaune d’œuf. 2) Mélange d'eau, de beurre, de farine et de sel constituant le résultat de la première étape de fabrication de la pâte à choux. 3) Repas pour bébé, composé de fruits ou de légumes ...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/panade
préparation de pâte à choux avant qu’on y incorpore des oeufs.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
nom de la pâte obtenue avant l’incorporation des œufs dans la pâte à choux
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
soupe de pain trempée (XVI), misère (XIX)
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https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/lexiquepain.php
PANADE, subst. fém. A. − ART CULIN. 1. Bouillie, composée de pain, de beurre et d'eau longuement mitonnée, additionnée souvent de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. Faire, manger, mijoter une panade. Ainsi le malade [de la diarrhée] ne fera usage que de soupes, de panades, de riz, vermichel ou autres farineux au gras, et en médiocre quan...
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https://www.cnrtl.fr/definition/panade
Nom donné à la pâte à choux après dessèchement mais avant incorporation des oeufs.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
pâte à choux avant l'incorporation des oeufs.
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
(1) Soupe au pain.
Synonyme : bouillon
Traduction anglais : bread soup (2)
Familier Misère.
Exemple : Être dans la panade.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/panade/
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux avant l'incorporation des oeufs Sorte de détrempe composée d'eau ou de lait, de beurre et de farine servant de base à la réalisation de farces à quenelles par exemple
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/94
Panade (pâtisserie)
La panade est une pâte qui constitue la première étape de la confection de la pâte à choux. C`est un mélange composé de beurre, de sel, et de farine, cuit dans de l`eau ou du lait. L`ingrédient alors manquant est l`œuf qui, incorporé, donnera la mixture attendue.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Panade_(pâtisserie)
La panade (de l`occitan panada selon la norme classique, ou panado selon la norme mistralienne, indifféremment prononcé ) est une sorte de potage au pain, composé de pain bouilli dans l`eau ou d`autres liquides.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Panade_(soupe)
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