On entend par dessécher une préparation la chauffer à feu lent afin que l'excédent liquide qui la compose s'élimine sous l'effet de la chaleur.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/d.html
C'est le fait d'enlever le surplus d'humidité dans une préparation, comme une purée, en la faisant chauffer à feu doux par exemple.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Consiste à enlever l'humidité, à déshydrater, une préparation ou un aliment. On dit souvent que l'on déshydrate une pâte à chou ou une purée.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
déshydrater, faire évaporer l'humidité se trouvant dans une matière sur le feu (pâte a choux), dans une étuve ou dans un four.
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Déshydrater une matière en la travaillant sur le feu.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
déshydrater (enlever l’humidité) une matière (pâte à choux) en la travaillant sur le feu , dans une étuve ou dans un four.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Eliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Faire évaporer l’humidité d’une préparation dans une étuve ou dans un four.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
1)
[verbe] Rendre sec. 2) Mettre à sec. 3) Exténuer, amaigrir, consumer. 4) Rendre sec, peu fourni. 5) Devenir sec. 6) Désirer quelque chose avec impatience, au point d’en maigrir.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/dessécher
déshydrater, faire évaporer l’excédent d’eau se trouvant dans une préparation en la chauffant sur feu doux dans une étuve ou dans un four (ex
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
on déshydrate, on fait évaporer l’excédent d’eau se trouvant dans une préparation en la chauffant sur feu doux dans une étuve ou dans un four (ex
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https://lesdelicesdelilirose.fr/lexique/
Éliminer l’excédent d’eau d’une préparation en la faisant chauffer à feu doux.
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https://pieceocake.fr/blog/glossaire/
déshydrater un aliment ou une préparation.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
faire évaporer l’eau se trouvant dans une préparation ou une matière première en la chauffant sur le feu, dans un four, une étuve.
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
Cuire un appareil à pâte à chou sur un feu vif en le travaillant avec une spatule jusqu’au moment où il se détache de la casserole et forme une boule bien homogène.
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https://www.dictionnaire-gastronomique.com/d.html
Action de retirer l'humidité d'une pâte sur un feu doux lors de sa confection
(pâte à choux), ou d'un pulpe de pomme de terre en la passant au four.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/109
Laisser une préparation à la chaleur pour qu'elle perde de l'humidité.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Faire sécher une préparation sous l'action de la chaleur du four ou du feu pour ôter l'humidité.
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https://www.encyclopedie.fr/local/630
déshydrater, faire évaporer l’excédent d’eau se trouvant dans une préparation en la chauffant sur feu doux dans une étuve ou dans un four (ex
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
(1)
Littérature Enlever l'humidité d'un objet et le rendre sec.
Exemple : Jean a desséché son jean après y avoir fait tomber de l'eau sans faire exprès. (2) Personne qui s'amincit, qui s'épuise.
Exemple : Il fait tellement chaud que son corps se dessèche.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/dessecher-1/
Faire cuire une pâte jusqu'à ce qu'une boule lisse se détache du fond de la casserole.
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https://www.magicmaman.com/,lexique-de-la-cuisine-de-a-a-z,2006458,2217984.
Chauffer certains aliments (purée, pâte à choux) pour réduire leur taux d'humidité. Pour une purée, cela permet ensuite l'absorption de beurre ou de crème par les légumes, pour une pâte à choux, d'incorporer les oeufs.
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https://www.marieclaire.fr/cuisine/glossaire-cuisine,20286,83.asp
Le principe d’enlever un maximum d’humidité d’une préparation en la mettant sur le feu ou dans le four. Par exemple, c’est ce que l’on fait lorsque l’on travaille une pâte à choux.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Faire une pâte à choux à feu très chaud en le malaxant avec une cuillère jusqu’à ce quelle se détache du récipient et fasse une boule bien compacte. Soumettre une préparation à la chaleur pour lui faire évaporer l’humidité qu’elle contient. Sécher sur le coin du feu un appareil quelconque (pâte à choux, pommes duchesse, etc.), ...
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Faire s’évaporer l’humidité d’une préparation (sur le feu, dans l’étuve ou dans le four).
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https://zeyla-lab.com/glossaire/
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