Copie de `Agro Job - Dictionnaire de l'agroalimentaire`

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Agro Job - Dictionnaire de l'agroalimentaire Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 17/08/2015, Fr Mots: 1048

Bilan energetique
Le solde des entrées et des sorties d'énergie d'un organisme.

Bio
La certification Bio correspond à un code d'éthique de production, pour la santé des sols et des animaux. Elle est défendue par l'Union paysanne, qui se définit comme un syndicat citoyen.

Bio-actif
la matériau accélère les processus de réparation tissulaires, il interagit de façon positive avec l'organisme. Le contact entre le tissu et le matériau est direct.

Biohub
BioHub est un projet de la la société Roquette Frères qui vise à développer la production de produits chimiques à partir de ressources agricoles, de transformer des céréales en plastique. Bouteilles en plastique, emballages, solvants seront bientôt obtenu avec des céréales... Seront surtout biodégradables et renouvelables. Ces matériaux offriront de nouveaux revenus aux agriculteurs.

Bio-industries
Ensemble des secteurs de l'industrie qui utilisent les biotechnologies.

Bio-informatique
Discipline qui traite de l'utilisation des ordinateurs afin de faire progresser la recherche dans le domaine de la biologie.

Biologique
Par

Bio-materiaux
Matériaux protéiques pour la protection, le transport et la libération des molécules bioactives. Ces matériaux permettent aux molécules bio-actives d'atteindre leur site d'absorption sans se dégrader.

Biomolecules
Composés biologiques provenant d'un organisme vivant comme des protéines, des lipides et des acides nucléiques.

Biotechnologies
Ensemble des méthodes de transformation mettant en oeuvre des procédés ou interviennent des organismes vivants ou des produits issus du vivant Par exemple l'élaboration de yaourts ou de saucissons.

Biotique
Qui a son origine dans la matière vivante. Se dit d'un facteur biologique lié à l'action des êtres vivants.

Blanchir
ramener à ébullition des produits, puis les refroidir à l'eau courante. Utile pour supprimer leur âcreté (chou), les raffermir (viandes), retirer l'excès de sel (poitrine fumée), éliminer la fécule (pomme de terre).Se dit aussi lorsque l'on mélange au fouet ou à la spatule en bois des jaunes d'oeufs et du sucre, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

Bluetooth
Technologie qui permet de faire communiquer entre eux des équipements électroniques sans fil dans un environnement plutôt résidentiel.

Bonded warehouse
entrepôt douanier.

Boucaner
conserver de la viande par séchage à la fumée, en général après saumurage.

Boutargue
oeufs de poisson du mulet. Ces oeufs sont lavés, salés, presses puis égouttés et séchés au soleil. On peut trouver la boutargue sous l'appellation de caviar blanc.

Breakbulk
dégroupage.

Broadband
utilisé dans le contexte d'Internet, ce terme regroupe l'ensemble des technologies permettant un débit rapide.

Broken-case handling
reconditionnement de marchandises déjà emballées par les fournisseurs.

Brunoise
légumes épluchés, taillés en dés réguliers de 3 mm.

Bsm
est une sous partie du champ de la Business Intelligence (BI) qui consiste à délivrer des interfaces de reporting temps réel (rapports consolidés sur un domaine précis de l'entreprise (finance, marketing, etc.)) permettant de suivre l'impact de la technique sur les résultats de l'entreprise à tous les étages de son activité. Les solutions de BI combinent des dispositifs d'intégration et d'organisation de données (au sein de bases) avec des outils d'analyse et de génération d'indicateurs.

Buffer stock
stock tampon.

Buisson
manière de dresser les crustacésou les poissons en pyramide.

Bundled manufacturing
concept de production modularisé.

Business angel
entrepreneur qui a fait fortune et qui place son argent dans des start-up qu'il conseille.



Business intelligence
on désigne ainsi, de plus en plus, les applications décisionnelles; des logiciels capables de transformer des données en informations pertinentes, par exemple pour affiner une stratégie marketing. On parle aussi désormais de Net Intelligence ou d'e-business

Business model
ensemble des facteurs qui définissent le métier d'une entreprise, l'origine de son chiffre d'affaires et de ses résultants, ainsi que la façon dont elle peut les accroître.

Business units
unité ou départementalisation basée sur des segments stratégiques.

Butee arriere
Profil métallique, parallèle aux lisses du palettier, situé à l'arrières des alvéoles, destiné à arrêter une paletteBuyer intentions survey; questionnaire sur les intentions et les comportements d'achat.

Buyer market
marché acheteur.

Buzz
bruit autour d'une personne ou d'une entreprise, qui accroît sa notoriété.

Cad
computer Aided Design.

Caf
coût assurance et fret (INCOTERMS, voir C).

Calibrage
Positionnement matériel de chaque repère (éventuellement de certains repères principaux seulement) d'un instrument de mesure en fonction de la valeur correspondante du mesurande. (NF X 07-001)

Cals
computer aided Acquisition an Logistic Support (ou Continuous Acquisition an Life Cycle Support).

Cameline
sauce médiévale faite de mie de pain trempée dans de l'eau froide, broyée au mortier et mouillée de vin. On l'aromatise au gingembre, à la cannelle et au safran.

Cao
voir Conception Assisté par Ordinateur.

Capacites
processus qui consiste à mesurer la production réalisée et à la comparer aux besoins planifiés en capacité, à vérifier si les écarts dépassent des limites préétablies et à prendre des actions correctrices.

Capilotade
ragoût préparé avec des restes de viande déjà cuits que l'on remet à mijoter jusqu'à ce qu'ils s'effilochent.

Capital cost
coût de financement des investissements (en stock).

Cardiopathie ischemique
Terme générique regroupant tous les troubles et maladies cardiaques consécutifs à un arrêt ou à une réduction de l'irrigation sanguine du coeur, quel qu'en soit le mécanisme, mais généralement liés à l'athérosclérose coronarienne.

Carpaccio
hors d'oeuvre italien composé de tranches très fines de viande ou de poisson agrémentés d'aromates et de sauces froides.

Carrier
transporteur.

Caseine kappa
Protéines insolubles du lait qui sont reliées par des ions calcium et phosphates La caséine kappa a un rôle coagulant et sert à la fabrication de fromage.

Cbn
voir Calcul des besoins nets.

Cdla
Les Centres de distribution logistiques automatisés (CDLA) correspondent à des offres globales de produits et de services contribuant à la logistique. Ces services articulent la conception et la réalisation d'entrepôts, les équipements de manutention et de stockage, les systèmes de gestion automatisés et l'ingénierie logistique correspondants. Ils peuvent aller jusqu'à la mise en place du système de pilotage des installations et la formation du personnel.

Cellules germinales
Cellules permettant le transfert de l'information génétique (testicules et ovaires).

Cellules immobilisees
Cellules fixées sur un support par inclusion ou adsorption.

Cen
Comité Européen de Normalisation.

Centrale d'achat
Regroupement d'enseignes commerciales de la Grande Distribution dans une structure chargée de négocier les conditions d'achats auprès de fournisseurs. La perspective de marchés importants leur permet d'obtenir des conditions préférentielles.

Centre d'appels
Un centre d'appels, ou call center, est un ensemble humain, organisationnel et technique internalisé ou externalisé qui gère les relations à distance entre l'entreprise et ses clients et prospects. Il s'agit souvent d'un espace de bureau au sein duquel des téléopérateurs se consacrent aux appels téléphoniques, courriers, courriels, etc. Il existe plusieurs types de centres d'appels: - la réception et le transfert d'appels ; - les services d'information client ; - le télémarketing ; - la télévente ; - le service après-vente client ; - les services de réclamation ; - la relance et le recouvrement de créances ; - les services d'assistance et de sécurité ; - le support des services internes (on utilise alors le terme de Ce...

Centre d'expedition
Lieu du dépôt des produits avant leur expédition vers les clients.

Cerner
inciser le tour d'une pomme à l'aide d'un couteau d'office.

Certification
Reconnaissance, par un organisme indépendant du fabricant ou du prestataire de service, de la conformité d'un produit, service, organisation ou personnel à des exigences fixées dans un référentiel. ( AFNOR )

Certification iso
Document contenant l'état de conformité de produit et du process qualité mis aux normes.

Cfr
cost an Freight (coût et fret, INCOTERMS).

Cgi
spécification décrivant la façon dont un serveur web transmet les données contenues dans un formulaire HTML au script chargé de les traiter. Les compteurs de sites ou les formulaires sont par exemple écrits en CGI.

Cgm
computer graphics Metafile.

Cgp
coût global de possession.

Chaine alimentaire
Transmission de l'énergie alimentaire des plantes à une série d'animaux, qui mangent et sont mangés successivement.

Chaîne logistique
Flux des produits et de l'information le long des processus logistiques à partir de l'achat des matières premières jusqu'à la livraison des produits finis au consommateur. La chaîne d'approvisionnement inclut tous les fournisseurs de service et les clients.

Channel-based strategy
stratégie/structure basées sur les réseaux de distribution.

Channel design
conception des réseaux de distribution.

Chargeur
Personne physique ou morale qui effectue la mise en place et dispose les marchandises sur ou dans le véhicule de transport. Ce terme désigne aussi quelques fois l'expéditeur de la marchandise. Dans la terminologie maritime le chargeur est l' affréteur.

Chargeur
Personne physique ou morale confiant une marchandise à acheminer à un transporteur pour compte d'autrui.

Charlotte
Elément de la tenue de travail des opérateurs alimentaires. Elle doit recouvrir entièrement la tête pour retenir les cheveux ( tout être humain perd chaque jour plus de 200 cheveux !)

Chateaubriand
steak pour deux personnes pris dans le filet de boeuf.

Chemin critique
ensemble des opérations successives qui conditionnent le délai global d'un projet ou d'une production.

Chemiser
masquer le fond et les parois rtérieures d'un moule à l'aide d'une préparation qui adhère au moule.

Chercheur
Le métier de chercheur , c'est chercher! Il peut revêtir des aspects très divers en fonction du domaine de recherche. On distingue la recherche fondamentale et la recherche appliquée.

Chitosane
Le chitosan est dérivé de la chitine, un composé particulièrement abondant dans les carapaces de crustacés. Comme la cellulose, la chitine est une fibre mais elle a en plus des propriétés chimiques et biologiques exceptionnelles utilisables dans de nombreuses applications industrielles et médicales. Le chitosan fait l'objet d'études qui tendent à démontrer son effet bénéfique pour le renforcement du système immunitaire, le contrôle du niveau de cholestérol et de sucre dans le sang ainsi qu'un effet pour prévenir le phénomène de vieillissement.

Cholesterol
Le cholestérol est la substance lipidique la plus abondante du monde animal et la plus importante d'un point de vue métabolique Le cholestérol est présent dans toutes les cellules. Son taux élevé peut entraîner des calculs biliaires ou constituer un facteur de risque de l'athérosclérose. Il peut se présenter sous deux formes les lipoprotéines LDL (lipoprotéines de petite densité) et HDL (lipoprotéines de haute densité).

Chr
Cafés, Hôtels, Restaurants. Secteur professionnel s'adressant de plus en plus aux Industries Alimentaires pour leur approvisionnement en produits tout prêts à commercialiser à leurs clients

Chromatographie liquide
Ensemble de méthodes qui permettent la séparation de mélanges de substances en leurs constituants en utilisant les propriétés qui les relient à un substrat déterminé; cette séparation atteint un degré de sélectivité difficilement égalable et l'on peut dans de nombreux cas obtenir dans un état de pureté extrême les constituants d'un mélange.

Chylomicrons
Molécule géante, de forme sphérique dont la périphérie est constituée de lécithines et de lipoprotéines très riches en triglycérides (80 pour cent).

Cif
cost, insurance and freight, code Incoterms signifiant: coût, assurance et fret.

Cim
cf Pyramide du CIM.

Cinetique
Analyse des mouvements dans leurs causes et leur vitesse. Les causes peuvent être d'ordres chimique (concentration des liquides) ou biochimique (affinité substrat-enxymes). Durant la digestion protéique, leurs composantes (acides aminées et peptides) sont libérés par les enzymes digestives selon un patron dynamique. La cellule à digestion permet de mesurer sous quelque forme(libre ou peptidique) et à quel moment les acides aminés sont libérés durant la digestion.

Cip
carriage and insurance paid to, code Incoterms signifiant: port et assurance payé jusqu'à.

Ciseler
couper finement des herbes ou des salades. Ne pas confondre avec hacher.

Ckd
Complete Knockdown. Méthode d'approvisionnement consistant à constituer des kits préparant l'assemblage d'un véhicule automobile par exemple.

Clafoutis
entremets à base de lait, d'ouefs, de farine et de sucre auquel on ajoute de belles cerises noires non dénoyautées. Le tout est cuit au four.

Classement abc-abc
cf. Analyse ABC.

Clics
Le nombre de clics sur un bandeau ou un objet publicitaire donne une indication du nombre d'internautes qui l'ont regardé.

Client
Organisme ou personne qui reçoit un produit. (ISO 9000)

Clm
Association Logistique Américaine.

Clonage
Moyen naturel ou artificiel de reproduction cellulaire asexuée à partir d'un individu originel unique, aboutissant à la formation de clones.

Cmm
modèle d'évolution des capacités permettant d'évaluer l'évolution des processus logiciels d'une organisation en s'appuyant sur un modèle. Il répartit les processus évalués sur une échelle de niveaux de raffinement allant de 1 à 5. Les expressions Capability Maturity Model for Software et SW-CMM sont des marques déposées du Software Engineering Institute (SEI) de l'Université Carnegie Mellon.

Cmmi
CMM + Integration.

Cne
Le contrat nouvelle embauche (CNE) est un contrat de travail sans limitation de durée pour les entreprises de moins de 20 salariés. Pendant la période de deux années, la rupture sans justifier le motif est possible, moyennant un préavis court et une indemnité de 8% sur le total de la rémunération. Le CNE est un contrat réservé aux entreprises de moins de 20 salariés , soit 95% des entreprises françaises. Le CNE est juridiquement un contrat à durée indéterminée. Toutes les règles du droit du travail s'appliquent, mais les modalités de rupture sont différentes.

Cnr
comité national routier.

Co
module de contrôle de gestion de SAP.

Code a barres
Code constitué d'une succession de traits et d'espaces parallèles distribués selon une configuration déterminée, permettant le traitement automatique de l'information qu'il représente.

Collagene
Protéine fibreuse qui assure la cohésion de la peau et d'autres tissus.

Coller
lier un liquide, avec des feuilles de gélatine ramollies, puis fondues, pour lui donner de la tenue.

Colloïdal
Dispersion ou mélange dans un solvant liquide d'un soluté formé de particules dont la taille est supérieure à celle des molécules. Les dispersions colloïdales ont la propriété de diffuser la lumière.

Colorant alimentaire
Les colorants ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre en principe plus appétissants.

Co-manufacturing
assemblage de plusieurs références sur le lieu de stockage afin de constituer une nouvelle référence. Cette technique permet de réduire les stocks en limitant le nombre de références car seules les références de base sont stockées.

Com
voir Corba.

Commerce electronique
utilisation combinée et optimale des technologies de la communication permettant d'assurer et de développer les transactions d'affaires. Le commerce électronique s'effectue au moyen du courrier électronique, du web, des revues d'information, des transferts électroniques de fond et de l'EDI. Le commerce électronique peut se définir par la rencontre virtuelle sur un réseau international d'une offre et d'une acceptation de vente, de produits ou de services.