Se dit des chutes, rognures de pâte ou de dessert.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Se dit des chutes, rognures de pâte ou de dessert.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Arêtes, peau, tête de poisson ou rognures de viande ou de gibier servant à confectionner des fumets
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http://maitre.gege.free.fr/
Ce terme désigne toutes les parties des aliments que l'on retire avant la préparation et la cuisson d'un plat. Ce sont en fait les déchets, qu'ils soient consommables ou pas.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Déchets provenants des nerfs, de la graisse d’une viande et de légumes qui ont été tournés, taillés.
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
Action de parer, de préparer ; résultat de cette action. Ce qui est enlevé, ôté, retranché.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
Déchets ou parties nuisant à la préparation d’un aliment.
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https://carnetsgourmands.com/vocabulaire-de-cuisine/
se dit de chutes, rognures de pâtes ou de fabrications
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
Déchets ou parties nuisant à la présentation
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Déchets provenant des nerfs, de la graisse d’une viande et de légumes qui ont été tournés, taillés.
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https://www.cuisinemaison.net/glossaire
Déchets provenant des nerfs, de la graisse d’une viande et de légumes qui ont été tournés, taillés.
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https://www.encyclopedie.fr/local/8
En pâtisserie, ce sont des chutes de gâteaux, pâtes, biscuits, etc.. En cuisine, il s’agit des parties de légumes, d’une viande, etc.. obtenues après les avoir parés.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
Déchets (os, arêtes, peaux de poisson ou de gibier) qui nuisent à la bonne présentation d’un aliment, mais que l’on peut ajouter à un court-bouillon pour en corser le fumet.
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https://www.marieclaire.fr/cuisine/glossaire-cuisine,20286,83.asp
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