Salpicon définitions

Salpicon

Éléments de fruits frais ou confits coupés en dés réguliers et fins.
Trouvé sur http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-

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Salpicon

petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
Trouvé sur http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/

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Salpicon

Préparation d'aliments coupés en très petits dés et amalgamés à l'aide d'une sauce.
Trouvé sur http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi

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Salpicon

Petits dés de poissons, de crustacés, de jambon, de champignons, de fruits, taillés entre la brunoise et la macédoine.
Trouvé sur http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm

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Salpicon

mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés.
Trouvé sur https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/

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Salpicon

Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.
Trouvé sur https://chefsimon.com/lexique/lettre/A

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Salpicon

Fruits taillés en petit dés.
Trouvé sur https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/

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salpicon

[nom] Mets composé de toutes sortes de viandes et d’abats ainsi que de légumes comme des truffes, des champignons, des fonds d’artichauts, le tout coupé en dés, en quantité égale et chacun cuit séparément pour que la cuisson soit identique, puis servi ensemble dans une sauce relevée.
Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/salpicon

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Salpicon

Éléments divers taillés en petits dés réguliers.
Trouvé sur https://www.dictionnaire-gastronomique.com/s.html

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Salpicon

mélange de plusieurs sortes de fruits, de viande ou de légumes coupés en petits dés. Exemple
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10704

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Salpicon

petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10734

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Salpicon

Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10735

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Salpicon

Aliments divers coupés en petits dés uniformes.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10742

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Salpicon

petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10750

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Salpicon

mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10983

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Salpicon

mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10997

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Salpicon

Éléments de fruits frais ou confits coupés en dés réguliers et fins.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/11003

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Salpicon

Aliments divers détaillés en dés réguliers
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/623

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Salpicon

Découpe en petits dés des aliments (en général, des légumes)
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/628

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Salpicon

petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/632

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Salpicon

Mélange de divers ingrédients taillés en petits dès et parfois liés avec une sauce.
Trouvé sur https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina

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Salpicon

Préparation comportant un ou plusieurs éléments coupés en petits dés et liés avec une sauce grasse ou maigre, blanche ou brune.
Trouvé sur https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p

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salpicon

^{Cuisine, Ancien} Plat à base de viande et de légumes cuits séparément et servant généralement de garniture.
Trouvé sur https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/salpicon/

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Salpicon

Petits dés de poissons, de crustacés, de jambon, de volailles, de champignons..., taillés entre la brunoise et la macédoine liés avec une sauce blanche ou brune de même nature ou avec une vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids, utilisés pour garnir les petits hors-d’oeuvre chauds (barquettes, tartelettes, bouchées, ...
Trouvé sur https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/84

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Salpicon

Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande. - Les ingrédients sont coupés en petits dés. Ils sont liés par une sauce blanche ou brune de même nature, ou avec de la vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids. Les fruits sont m...
Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Salpicon

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