Passer un morceau de beurre sur une crème pâtissière ou une sauce encore chaude afin d'éviter la formation d'une croûte
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Passer un morceau de beurre sur une crème pâtissière ou une sauce encore chaude afin d’éviter la formation d’une croûte.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Tamponner la surface d'un appareil ou d'une préparation c'est la napper d'une mince pellicule de beurre afin d'empêcher la formation d'une croûte.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/t.html
Signifie que l'on installe une abaisse de pâte dans un moule en l'enfonçant. On utilise également parfois ce terme pour désigne le fait de badigeonner la surface d'une crème, comme une crème pâtissière, avec du gras afin qu'elle ne forme pas de croûte.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
enfoncer dans des moules, une abaisse de pâte avec un tampon de pâte. Enduire d'une fine couche de beurre la surface supérieure d'une crème pâtissière ou d'une sauce pour l'empêcher de croûter.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Disposer de petites noisettes de beurre en surface d`une sauce afin d`éviter un croûtage.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
enfoncer une abaisse de pâte dans un moule avec un tampon de pâte.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Enduire d’une fine couche de beurre la surface d’une crème pâtissière ou d’une sauce pour l’empêcher de croûter.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Boucher avec un tampon. 2) Passer sur une plaie, y introduire un tampon d’ouate, de gaze. 3) Enfoncer des chevilles de bois dans un mur pour pouvoir y fixer des clous. 4) Heurter avec les tampons. 5) Essuyer doucement à l'aide d'un tampon. 6) Utiliser une solution tampon. 7) Heurter.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tamponner
enfoncer une abaisse de pâte dans un moule avec un tampon de pâte. Empêcher la surface d’une crème pâtissière ou d’une sauce de croûter en l’enduisant d’une fine couche de beurre.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
enfoncer dans des moules, une abaisse de pâte avec un tampon de pâte.
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
graisser la surface d’une préparation pour éviter la formation d’une peau ou d’une croûte.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
TAMPONNER, verbe trans. I. A. − [Corresp. à tampon I A] Boucher, fermer à l'aide d'un tampon. 1. Spécialement a) MAR. Boucher, colmater un trou fait dans la coque d'un bateau. Au loin, les marteaux des calfats tamponnaient des carènes, et une brise lourde apportait la senteur du goudron (Flaub. , Cœur simple, 1877, p. 23). b) MÉCAN. Boucher...
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https://www.cnrtl.fr/definition/tamponner
beurrer la surface d'une préparation afin d'éviter la formation d'une peau (potage, crème, sauce)
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
beurrer la surface d'une préparation afin d'éviter la formation d'une peau (potage, crème, sauce)
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
Passer un morceau de beurre à la surface d’un liquide (sauce, potage, ..), de manière à ce qu’il fonde et laisse une légère couche, pour éviter la formation d’une peau
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https://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-112-tamponner.aspx
beurrer la surface d’une préparation afin d’éviter la formation d’une peau (potage, crème, sauce).
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https://www.delice-celeste.com/lexique-culinaire/
[Div.] Obturer un orifice avec un tampon.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=8684
[Div.] Obturer un orifice avec un tampon. TAMPONNER - Faire un tamponnage. - v.t. : Termes se rapportant à TAMPONNER - Faire un tamponnage. TAMPONNER - Faire un tamponnage.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=8685
Enduire d’une fine couche de beurre la surface d’une crème pâtissière ou d’une sauce pour l’empêcher de croûter.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
enfoncer dans des moules, une abaisse de pâte. Enduire d'une fine couche de beurre la surface supérieure d'une crème pâtissière ou d'une sauce pour l'empêcher de croûter
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Enduire la surface d'une préparation pâtissière d'une fine couche de beurre afin de lui eviter de croûter.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
(1) Heurter avec violence.
Synonyme : accrocher
Traduction anglais : to crash into (2) Boucher avec un tampon.
Synonyme : boucher (3) Étancher avec un tampon de coton ou de gaze.
Synonyme : étancher
Traduction anglais : to swab, to dab (4) Timbrer, apposer un cachet.
Synonyme : cacheter
Traduction ang...Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/tamponner/
Verbe [transitif] [tɑ̃pɔne] 1) imprimer une marque à l'aide d'un tampon Exemple:
'tamponner un document officiel' 2) essuyer un liquide avec un tampon Exemple:
'tamponner le front de ' 3) he...
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/tamponner
Enduire d’une fine couche de beurre une crème pâtissière pour l’empêcher de croûter (on peut également la filmer au contact).
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
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