étaler une fine couche de chocolat sur un gâteau (ou autre).
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http://quandjuliepatisse.com/cap-patisserie-lexique/
Badigeonner la surface d'un biscuit, d'une tarte ou d'un entremet d'une fine couche de chocolat.
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http://technologiepatisserie.blogspot.com/p/le-vocabulaire-professionnel-en
Le plaisir de chablonner un biscuit (genre génoise ou biscuit de Savoie, par exemple), consiste à l'enduire d'une mince couche de chocolat fondu, au moyen d'un pinceau. L'opération est délicate, car il s'agit de prévenir le biscuit d'une éventuelle cassure lorsqu'il sera ensuite plongé dans un sirop pour l'en imbiber.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html
Terme de pâtisserie qui signifie protéger en enduisant le fond d`une tarte avec une très fine couche de chocolat noir ou blanc étalée au pinceau. Une fois refroidie cette couche durcie permettra d`isoler la pâte pour de lui garder son croustillant en l`isolant de l`humidité d`une crème ou de fruits. On chablonne aussi des moules en silicone...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
Enduire la surface d'un biscuit ou d'une génoise d'une couche de chocolat fondu.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
Déposer sur un biscuit une fine couche imperméable de chocolat fondu ou de pâte à glacer pour le solidifier, ce qui en facilite la découpe.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couc...
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https://cuisine-facile.com/lexique.php
Enduire la surface d’une préparation pour la décorer ou l’imperméabiliser.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
[verbe] Enduire (un gâteau) de chocolat fondu, pour qu'il le renforce en se refroidissant.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/chablonner
appliquer du chocolat de couverture ou de la pâte à glacer, à la base des entremets, petits gâteaux, des ganaches, pour faciliter leur manipulation avant leur montage ou découpage.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
Chablonner, c’est recouvrir d’une fine couche de chocolat, une pâte déjà cuite ou une ganache. Cela la rend plus solide et facile à manipuler.
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https://m-linstant.fr/lexique/les-termes-du-patissier/
enduire la surface d’une feuille/moule/masse/biscuit d’une fine couche de chocolat fondu
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
enduire une surface d’une fine couche de chocolat fondu pour imperméabiliser ou solidifier la surface
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
appliquer du chocolat de couverture ou de la pâte à glacer à la base des entremets, petits gâteaux, des ganaches, pour faciliter leur manipulation avant leur montage ou découpage.
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Cuisine Recouvrir une pâtisserie de chocolat fondu pour lui offrir une enveloppe résistante.
Exemple : Nous faisons fondre le chocolat avant de chablonner le gâteau : cela lui donnera un bel aspect et une meilleure résistance.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/chablonner/
enduire au pinceau la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu pour le raffermir et dans le but d’éviter au biscuit de se casser. La couche de chocolat refroidi fait carapace.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
C’est le principe de mettre une protection (chocolat fondu, oeuf etc.) sur la surface d’un biscuit pour éviter qu’il ne s’humidifie en contact avec une garniture. Je donne des exemples de comment faire dans la recette de la tarte au citron.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop et qui permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service, la couche de chocolat refroidie faisant carapace
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/172
Enduire d’une fine couche de chocolat fondu. Peut être fait au pinceau ou à la palette.
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https://zeyla-lab.com/glossaire/
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