Chablonner

Le plaisir de chablonner un biscuit (genre génoise ou biscuit de Savoie, par exemple), consiste à l'enduire d'une mince couche de chocolat fondu, au moyen d'un pinceau. L'opération est délicate, car il s'agit de prévenir le biscuit d'une éventuelle cassure lorsqu'il sera ensuite plongé dans un sirop pour l'en imbiber.
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chablonner

Cuisine Recouvrir une pâtisserie de chocolat fondu pour lui offrir une enveloppe résistante. Exemple : Nous faisons fondre le chocolat avant de chablonner le gâteau : cela lui donnera un bel aspect et une meilleure résistance.
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