Éléments de fruits frais ou confits coupés en dés réguliers et fins.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Éléments de fruits frais ou confits coupés en dés réguliers et fins.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Préparation d'aliments coupés en très petits dés et amalgamés à l'aide d'une sauce.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Petits dés de poissons, de crustacés, de jambon, de champignons, de fruits, taillés entre la brunoise et la macédoine.
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
mélange de plusieurs sortes de fruits, de viande ou de légumes coupés en petits dés. Exemple
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Fruits taillés en petit dés.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
[nom] Mets composé de toutes sortes de viandes et d’abats ainsi que de légumes comme des truffes, des champignons, des fonds d’artichauts, le tout coupé en dés, en quantité égale et chacun cuit séparément pour que la cuisson soit identique, puis servi ensemble dans une sauce relevée.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/salpicon
mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
mélange de plusieurs sortes de fruits coupés en petits dés
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
Aliments divers détaillés en dés réguliers
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https://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-210-salpicon.aspx
Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Éléments divers taillés en petits dés réguliers.
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https://www.dictionnaire-gastronomique.com/s.html
Découpe en petits dés des aliments (en général, des légumes)
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Mélange de divers ingrédients taillés en petits dès et parfois liés avec une sauce.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
Préparation comportant un ou plusieurs éléments coupés en petits dés et liés avec une sauce grasse ou maigre, blanche ou brune.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
Cuisine, Ancien Plat à base de viande et de légumes cuits séparément et servant généralement de garniture.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/salpicon/
Petits dés de poissons, de crustacés, de jambon, de volailles, de champignons..., taillés entre la brunoise et la macédoine liés avec une sauce blanche ou brune de même nature ou avec une vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids, utilisés pour garnir les petits hors-d’oeuvre chauds (barquettes, tartelettes, bouchées, ...
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/84
petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
Aliments divers coupés en petits dés uniformes.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande. - Les ingrédients sont coupés en petits dés. Ils sont liés par une sauce blanche ou brune de même nature, ou avec de la vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids. Les fruits sont m...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Salpicon
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