Copie de `Sortir Yvelines - Glossaire de Cuisine`
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Sortir Yvelines - Glossaire de Cuisine
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine
Date & Pays: 12/04/2022, FR
Mots: 545
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Sautercuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras
Siropertremper ou arroser un gâteau de pâte levée avec un sirop de sucre chaud
Siropertremper ou arroser un gâteau de pâte levée avec un sirop de sucre chaud
Stériliserpratiquer une ébullition sur des bocaux hermétiquement fermés et contenant des aliments pour une conservation plus longue
Stériliserpratiquer une ébullition sur des bocaux hermétiquement fermés et contenant des aliments pour une conservation plus longue
Sucssubstances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient
Sucssubstances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient
Sueréliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs
Sueréliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs
Tamiserpasser un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux et obtenir une poudre fine et régulière
Tamiserpasser un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux et obtenir une poudre fine et régulière
Tartinerétaler un produit en pommade sur des tranches de pain de mie ou de toasts
Tartinerétaler un produit en pommade sur des tranches de pain de mie ou de toasts
Tombercuire doucement des légumes dans leur eau de végétation
Tombercuire doucement des légumes dans leur eau de végétation
Torréfierfaire chauffer un aliment sans matière grasse pour transformer son goût
Torréfierfaire chauffer un aliment sans matière grasse pour transformer son goût
Tourerpratiquer les `tours` nécessaires à la réalisation d'une pâte feuilletée
Tourerpratiquer les `tours` nécessaires à la réalisation d'une pâte feuilletée
Travaillermalaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique
Travaillermalaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique
Tremperlaisser des légumes secs dans l'eau froide pendant quelques heures pour les ramollir
Tremperlaisser des légumes secs dans l'eau froide pendant quelques heures pour les ramollir
Trufferdisposer entre chair et peau d'une volaille des lamelles de truffe
Trufferdisposer entre chair et peau d'une volaille des lamelles de truffe
Turbanmode de présentation de certaines présentations en couronne
Turbanmode de présentation de certaines présentations en couronne
Unilatéralméthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul côté (poissons côté peau)
Unilatéralméthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul côté (poissons côté peau)
Vannerremuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux
Vannerremuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux
Venaisondésigne une grosse pièce de gibier
Venaisondésigne une grosse pièce de gibier
Vert-cuitcuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis
Vert-cuitcuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis
Videlerreplier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourlet
Videlerreplier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourlet
Videréliminer les viscères d'un poisson, d'une volaille
Videréliminer les viscères d'un poisson, d'une volaille
Vol-au-vententrée chaude composée d'une croûte ronde en pâte feuilletée remplie de garnitures
Vol-au-vententrée chaude composée d'une croûte ronde en pâte feuilletée remplie de garnitures
Wokustensile d'origine chinoise en forme de grande poêle arrondie et demi-sphérique permettant de saisir les aliments au centre et de les retourner très facilement
Wokustensile d'origine chinoise en forme de grande poêle arrondie et demi-sphérique permettant de saisir les aliments au centre et de les retourner très facilement
Zesterdécouper un léger ruban d'écorce, sans partie blanche, sur un agrume (orange, citron, pamplemousse...)
Zesterdécouper un léger ruban d'écorce, sans partie blanche, sur un agrume (orange, citron, pamplemousse...)
